Piatto light: Linguine con zucchine, limone e timo

Quando abbiamo poco tempo di cucinare un pasto buono e saziante, viene comodissimo a preparare un piatto di pasta. Nella bella stagione conviene prepararli leggeri, gustosi e raffinati, perciò vi propongo questo piatto light: 

Linguine con zucchine, limone e timo

Ingredienti per 2 persone:

• linguine, 170 g
• zucchine di media grandezza, 2
• cipollotti, 2 
• acciughe sotto olio, 3-4
• limone (non trattato), 1
• timo fresco, 1 rametto 
• olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
• sale, q.b.

Procedimento:

- Lessare linguine in acqua non troppo salata. Mondare e tagliare le zucchine a bastoncini e  i cipollotti a rondelle.
- Sul fuoco dolce, far soffriggere i cipollotti e sciogliere le l'acciughe. 
- Aggiungetevi le zucchine tagliate a bastoncini e il timo fresco.
- Far saltare tutto insieme, coprire con il coperchio la padella per 5 minuti, poi unire le linguine cotte.
- Servire con scorza di limone grattugiata sopra la pasta. Buon appetito!

Note: 
1. Invece di linguine usare trenette o spaghetti.
2. Cipolloto si potrebbe sostituire con dello scalogno o con aglio.
3. Per un piatto più sostanzioso invece del limone grattugiare il Parmigiano reggiano.
Alla prossima ricetta , ciao!
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