Cestini di frolla alla ricotta con crema di fragole e kiwi

Oggi una ricetta di un dolce fresco, primaverile/estivo, gustosamente light che potrebbe venire bene se siete a dieta come me. Quando devo perdere 2-3 kg (ahimè, forse sono 4-5), cerco sempre di mangiare in modo leggero, consumare più possibile della verdura, frutta e bere tantissima acqua e non posso assolutamente privarmi degli amati dolci, perciò li mangio solo una volta alla settimana in quantità limitate, solo per il weekend e solo esclusivamente preparati da me!
 "Crostatine di pasta frolla alla ricotta farcite con crema al formaggio, cioccolato bianco e frutta fresca"

hanno forma di cestini e sono delle tortine leggeri, molto gustose e di aspetto delizioso!
Ingredienti per la base di una crostata:
(io ho diviso l'impasto tra un stampo di silicone e uno più piccolo di porcellana)

• 100 g  ricotta romana rigorosamente freschissima
• 3 cucchiai di latte
• 4 cucchiai olio di semi di girasole
• 1 tuorlo 
• 1 pizzico di sale
• 70 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
• 200 g di farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema e la decorazione:

• 250 g di fragole + 2 kiwi
• 125 ml di latte
• 100 g cioccolato bianco
• 30 g burro
• 125 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• fragole
• un ciuffo di menta fresca  

Procedimento:

1. Preparare la base mischiando la ricotta con il latte, l’olio, il tuorlo, il sale, lo zucchero e la vanillina.
2. Setacciare la farina con il lievito, poi aggiungerla al composto di ricotta. Lavorare bene e stendere su una tortiera coperta con carta forno.
3. Tagliare un cerchio di carta forno, adagiare sulla pasta e ricoprire di legumi secchi. Infornare a 180° per 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

4. Nel frattempo far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e il latte. Aspettare che si raffreddi poi aggiungere il formaggio spalmabile, fragole e kiwi tagliati a pezzettini.
5. Riprendere la frolla, spalmare la crema e decorare a piacere. Conservare in frigo.
Ecco le foto dei cestini prese con la mia macchina fotografica di sera e con la luce di giorno...enjoy!

Nota:
1. Se si desidera ottenere una pasta frolla molto friabile, allora questa "frolla di ricotta" non fa per voi!
2. Come avete notato si usa solo 70 g di zucchero per la frolla di ricotta. La crema è dolcificata solo con il cioccolato bianco.
3. In questa preparazione, la frolla non risulta molto friabile ma è con molto meno grassi e zuccheri, quindi regala  meno calorie e ha un gusto più raffinato.

Per oggi è tutto! Un saluto affettuoso a tutti con l'augurio di passare un buon fine settimana! Ciao, alla prossima!