Vellutata di zucca con fagioli

Salve foodies! Ecco, è arrivato l'autunno sulla nostra tavola con tutto il suo gusto! Nelle serate fredde di questa stagione ci fa tanto piacere mangiare qualcosa che ci scalda e ci coccola. E non c'è nulla di meglio di un piatto di zuppa o vellutata preparata con le verdure autunnali. Ieri sera a casa mia ufficialmente abbiamo inaugurato la stagione delle minestre con una colorata porzione di vellutata preparata con l'ortaggio più tipico della tavola autunnale: La zucca.

Questa vellutata di zucca con fagioli è stata servita come piatto unico, accompagnata con il riso integrale e crostini di pane integrale diventando cosi un piatto completo ed equilibrato. Una porzione abbondante di questa vellutata e state sicuri che sarete sazi per tutta la serata. Ora, vediamo cosa  occorre :
Ingredienti per 2 persone:

•  500 g di zucca "La trombetta" di Albenga 
•  1 cipolla piccola 
•  noce di burro 
• olio d’oliva q.b.
•  un barattolo di 250 g. di fagioli cotti ( o preparati a casa)
•  un litro di brodo fatto con il dado vegetale 
• sale, pepe
• prezzemolo, una manciata

Procedimento:
1. Soffriggere la cipolla tritata molto fine in poco olio e un noce di burro.

2. Unire la polpa di zucca già pulita della buccia e tagliata a dadini, far insaporire.

3. Unire 800 ml di brodo vegetale (o un po' meno per essere più densa) preparato con un dado (ancora meglio se brodo vegetale è quello fatto a casa) e cuocere per 15 minuti o finché la zucca risulta morbida.
4. Versare la zucca nella casseruola e farla passare con il mixer ad emersione insieme con 150 g di fagioli.

5. Unire altri 100 g di fagioli cotti. Regolare di sale e pepe, aggingere un po’ di prezzemolo tritato et voilà ... la vellutata è pronta!!!

Buon appetito ... ciao, alla prossima ricetta!!!