Insalata di riso integrale

Per oggi una ricetta di un piatto unico molto classico ed estivo: Insalata di riso! Ieri non sono riuscita a fare la spesa e ho dovuto arrangiarmi con le scorte della dispensa. A parte i pomodori mancava qualche altra verdura fresca di stagione e un po' di aromi delle erbe buone che ci andavano benissimo. 

Per la mia insalata di riso integrale occorrono questi ingredienti per 2 persone:

140 g di riso integrale, 2-3 pomodori, una piccola confezione di funghi sottolio, 110g di tonno al naturale, cetriolini sottaceto, una manciata di olive nere con il profumo delicato (tipo taggiasche), 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine di gusto equilibrato e delicato, sale e pepe. 

Procedimento: 

Lavare il riso e cuocere in abbondante acqua salata per circa mezz'ora (versalo a pioggia in acqua bollente già salata). Lasciare a raffreddare raccogliendolo in un contenitore capiente. Lavare i pomodori, tagliare in piccoli pezzetti e unirli al riso. Aggiungere i funghi trifolati, i cetriolini tagliati a piccole rondelle, le olive, il tonno spezzato e condire il tutto con olio, sale e pepe ... et voilà, è già pronto!

 Ho servito i piatti guarnendoli con formaggio semi stagionato (tipo Asiago) tagliato a grossi quadrati. Questo piatto freddo e gustoso è stato molto gradito e mangiato con appetito!

Nota: In estate pasta e riso la fanno da padroni però attenzione, i nutrizionisti raccomandano: basta condirli solo con un filo d'olio d'oliva a crudo e qualche foglia di basilico o altra erba! 

In estate anche bulgur e cuscus sono valide alternative e si prestano molto bene alla preparazione di gustosi piatti freddi.