Frittelle alla genovese

Queste sono delle frittelle tipiche genovesi che si possono anche fare in variante dolce, sostituendo il sale con lo zucchero.
Vengono preparate spesso in occasione di fiere e feste patronali.

Ingredienti:

- 1/2 Kg. di di farina 00 di buona qualità
- 2 rossi d'uovo
- sale q.b.,

- bustina di lievito  

- olio d'oliva.

Stemperare la farina in acqua sino a che non si ottenga una amalgama, o pastella, abbastanza fluida.
Questo qualche ora prima del momento della preparazione delle frittelle.
Unire al momento di cuocere, un po' di sale, lievito in bustina, e due rossi d'uovo.
Rimescolare bene e, quindi, mettere a friggere a cucchiaiate in olio fine d'oliva.
Raggiunta la perfetta doratura fare scolare le frittelle tirandole su con un colino o cucchiaio con dei buchi.
Passarle poi in carta da cucina per assorbre bene tutto l'olio superfluo e spolverare con pizzico di sale.
Servire calde.

Regole per una buona frittura

1. la padella deve essere di ferro o antiaderente con i bordi alti e ben riempita di olio extravergine di oliva, scaldato fino al punto di fumo (ovvero massima temperatura che l'olio raggiunge prima di iniziare a bruciare, 21O°C circa);
2. durante la cottura non si deve mai rabboccare con dell'altro olio, per evitare di abbassare la temperatura;
3. friggete non più di 5-6 piccoli pezzi per volta e prelevateli con una schiumarola, in modo da sgocciolare bene l'olio;
4. i dolci fritti vanno sempre serviti caldi, perche' altrimenti potrebbero risultare indigesti.