Asparagi alla Bismarck o alla milanese ... un' idea per l'antipasto pasquale

Buona domenica delle palme, amici! Domenica prossima è Pasqua, la principale festa del cristianesimo, quindi da oggi pubblico qualche ricetta dove l’uovo è protagonista assoluto. Inizio con la specialità conosciuta come Asparagi alla Bismarck o Asparagi alla milanese, una classicissima preparazione dell’ uovo in tegamino abbinato con gli asparagi stufati al vapore.

Vediamo come si prepara questo piatto presentato come antipasto per il pranzo di Pasqua.

Preparazione:

… Sembrerebbe , di primo acchito,  la ricetta  più semplice del mondo: Quasi un affronto alla grande cucina,  dove sbagliare è impossibile . Eppure anche nel banale uovo in tegamino  esiste un più e un meno in fatto di riuscita , e alcune regole debbono essere tenute presenti. Ma cominciamo dalla conclusione , ovvero dal risultato ideale : l’albume non ha preso colore benché sia completamente rassodato , mentre il tuorlo risulta liquido e lucente , tiepido ma non cotto. Come arrivarci ? In una padella che conterrà l’uovo di misura , si farà sciogliere ( ma non sfrigolare ) la conveniente quantità di burro , si unirà l’uovo che verrà quindi condotto a cottura su un fuoco dolcissimo salando il solo albume a cottura ultimata …. Questo è il metodo perfetto per la cottura dell’ uovo in tegamino, spiegato dal padre della nuova cucina italiana, Gualtiero Marchesi, nel libro: “Segreti e consigli del re dei cuochi”, edizione 2009.

Per la cottura degli asparagi al vapore il metodo è il seguente:

Pulire gli asparagi eliminando la base, cioè la parte in fondo che è dura e legnosa, spezzando il gambo con le mani. Dopodiché si prende un pela-patate per eliminare le parti più fibrose e legnose di tutto l’asparago. Per finire, sciacquare gli asparagi in acqua fredda per togliere eventuali altre impurità, dopodiché, legarli con un filo, posandoli verticalmente in una vaporiera (o nella pentola per la cottura della pasta con pochissima l’acqua). 

Nota: Durante la cottura  in tegamino, per dare una rotondità regolare all’ uovo,

ho usato una formina di d= 10 cm.

Non mi rimane altro che scrivere le dosi per una porzione di Asparagi alla Bismarck ( alla milanese):

• un uovo,
• asparagi (io, violetti liguri), 8 / qui, un'altra ricetta con questa eccellenza ligure,
• formaggio parmigiano reggiano o grana padano, 10 g
• una noce di burro

Ecco le foto della presentazione del antipasto Asparagi alla Bismarck o alla milanese 

Nota: 

Senz'altro, questo piatto con 2 uova al tegamino, parmigiano e gli asparagi stufati può diventare tranquillamente un piatto unico, assai gustoso, rapido, nutritivo e leggero.

Cliccando sul link qui, troverete la ricetta per un possibile primo piatto per il pranzo di Pasqua: gli asparagi avvolti nelle crespelle coperte di besciamella e gratinati in forno.

Per oggi è tutto, un abbraccio a tutti visitatori-lettori, ciao!

Risotto agli asparagi e robiola

Benvenuta primavera! Salutiamo la bella stagione con un piatto tipicamente primaverile, Risotto agli asparagi, dove il gusto deciso dell' asparago si sposa con quello delicato del riso. Sul blog qui, qui, qui e qui ci sono varie ricette con gli asparagi. Manca proprio quella del piatto che faccio più spesso con questa verdura  primaverile per antonomasia, allora eccola:

Risotto agli asparagi e robiola
Tempo di preparazione: 30 minuti
Calorie: circa 400 

Ingredienti per 2:

• asparagi, un mazzo - 250 g
• riso Vialone nano, 180 g
• cipolla, 1 piccola
• vino bianco secco, mezzo bicchiere
• brodo vegetale, circa l litro
• prezzemolo, q.b.
• formaggio robiola, 40 g (in alternativa, 20 g di parmigiano)
• sale, pepe, q.b.

Preparazione:

• Privare gli asparagi della parte terminale più dura, lavarli e tagliarli a tocchetti lasciando solo le punte intatte.
• In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, far appassire la cipolla finemente tritata, unire il riso facendolo tostare per qualche istante e poi spruzzarlo con il vino bianco.
• Lasciare evaporare a fuoco vivace e unire gli asparagi, un po' di sale e un paio di mestoli di brodo.
• Quindi, abbassare la fiamma e far cuocere il riso per circa un quarto d’ora unendo il brodo caldo quando serve.
• Poco prima del termine della cottura ( circa 5 minuti) unire le punte degli asparagi.
• Alla fine mantecare con il formaggio robiola (o parmigiano grattugiato), pepare, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare tutto con delicatezza, lasciare leggermente intiepidire e servire.

Nota: La scelta di usare la robiola per mantecare, conferisce un' ulteriore leggerezza del risotto agli asparagi. 

Auguro buona primavera a tutti, ciao!

Torre di asparago violetto con Filetto di salmone al papavero

Oggi propongo due ricette: 1.Torre d' asparago violetto e uovo in emulsione di olio ligure; 2. Filetto di salmone impanato ai semi di papavero cotto in padella;

... e, ancora un'altra cosa: vi presento un' eccellenza italiana della regione Liguria: L’asparago violetto d’Albenga.

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 Le righe che seguono parlano di questo asparago e provengono dal sito di Slow Food: 

..."Inconfondibile, per i turioni molto grossi e per il colore viola intenso che gradatamente sfuma scendendo verso la base, l’asparago Violetto d’Albenga è una varietà unica al mondo. Il suo colore strano non dipende dalla tecnica di coltivazione, ma è legato al suo patrimonio genetico. E c’è una ragione scientifica che ne preserva la purezza: possedendo 40 cromosomi anziché 20 come tutti gli altri asparagi, il Violetto non può incrociarsi con altre varietà (i figli sarebbero sterili) e quindi non può imbastardirsi.

In California hanno tentato di brevettarlo e fior di agronomi hanno provato a coltivarlo in Nuova Zelanda, in Australia e negli Stati Uniti, ma con scarsissimi risultati. 

I terreni alluvionali della Piana di Albenga, invece, sono perfetti: grazie al profondo strato sabbioso e limoso e al microclima. Eppure, in Liguria, questa varietà, che negli anni Trenta del Novecento era coltivata su più di 300 ettari, nel 2000 è scesa a meno di 10. La coltivazione del Violetto è completamente manuale. La raccolta in pieno campo inizia nel mese di marzo e può protarsi oltre la fine del mese di giugno.  

Le preparazioni più adatte a questo asparago morbido e burroso (e senza la fibrosità dei colleghi) sono quelle che ne esaltano la delicatezza. Niente salse coprenti, niente cotture prolungate, niente refrigerazione o peggio surgelazione. Lessati poco (ma anche crudi se ben puliti, aggiungo io) e intinti in un extravergine di Taggiasca offrono profumi e sapori inimitabili, ma accompagnano bene anche cibi molto delicati: pesci lessi, al vapore, al forno, in padella, carni bianche”. 

... Seguendo questi consigli, con gli asparagi violetti comprati al mercato ho preparato due piatti diversi serviti per cena in 2 giorni diversi. In questo post vi presento solo uno dei piatti con asparago violetto. 

Ricetta No.1: Torre di asparagi con uovo sodo in emulsione di olio ligure

In sostanza, questa torre non è altro che un’ insalata che accompagnava il Salmone impanato ai semi di papavero e le patate bollite. Eccola ricetta:

Ingredienti per una porzione:

• asparagi, 50 g
• uovo, 1 (sodo)
• olio extravergine di olive ligure, 2 cucchiaini
• succo di limone, q.b.
• sale, q.b.

Procedimento:

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1. L’asparago prima va pulito eliminando innanzitutto la base cioè parte situata in fondo che è dura e legnosa, spezzando il gambo con le mani. Dopodiché si prende un pela-patate e si eliminano le parti più fibrose e legnose di tutto l’asparago. Per finire lo sciacqueremo in acqua fredda per togliere le eventuali altre impurità. 

2. Tagliare a rondelle sottili la parte tenera e commestibile degli asparagi. Metterli a marinare con emulsione preparata con un cucchiaino di olio, un po' di limone e sale. 

3. Tagliare l‘uovo sodo a dadini, poi condirlo con l’emulsione di olio e sale.

4. Comporre il piatto aiutandosi con un coppa pasta: l'uovo sotto e sopra le rondelle di asparago in 2 strati.

5. Preparare la torre di asparagi almeno un’ora prima del consumo lasciandola marinare nel coppa pasta. In questo modo quando si sforma, l’insalata rimane più compatta.

Note: 

1. Questa insalata è un’ altra proposta del classico abbinamento asparagi con uovo.

2. Anziché servita ad accompagnare un secondo di pesce o carni bianche, potrebbe essere servita come antipasto.

3. Per la  sua preparazione ho usato la parte più dura dell’asparago violetto, ben pulita solo dalla sua parte legnosa, quella fibrosa proprio non esiste. Non vi dico altro, una squisitezza tutta naturale! 

Provate anche voi gli asparagi preparati così a crudo, ma se proprio non potete immaginarvi una cosa del genere allora, non vi resta altro che cuocerli al vapore per pochissimo tempo. 

Come ho già accennato l’insalata di asparago accompagnava il filetto di salmone. 

Ricetta No.2: Salmone con panatura ai semi di papavero (o sesamo)

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Ingredienti per 2 porzioni:

• filetti di salmone puliti, 2
• semi di papavero (o sesamo), 2 cucchiai 
• sale, q.b.
• pepe bianco, q.b.
• succo di limone, q.b.
• olio di oliva, q.b.

Procedimento:

1. Lavare e asciugare con carta da cucina i filetti (o tranci) di salmone. 

2. Massaggiarli con l’emulsione preparata con olio, il succo di limone, sale e pepe, poi cospargerli con i semi di papavero.

3. Nel frattempo scaldare la padella con un filo d’olio e adagiare il salmone sul lato della pelle. Lasciare cuocere coperto per circa 12 minuti senza girarlo. Così viene cotto alla perfezione.

Per oggi è tutto, una abbraccio a tutti, ciao!!!

Cocotte di crepes agli asparagi ... un primo " tres chic "

Oggi per me è un giorno speciale, è il mio compleanno! Allora, la ricetta di oggi è un primo servito ieri ai miei ospiti con quali ho festeggiato il compleanno: Cocotte di crespelle agli asparagi, un piatto molto fine, chic e gourmande!  Scusate... ma cerco di scrivere e pronunciare qualche parola francese visto che passo una settimana "en vacances à Paris" ... j'adore!:)

Ingredienti per 4 persone:

• asparagi, 400 g
• farina bianca, 130 g
• uova, 2
• latte, 8 dl
• burro,  85 g
• grana grattugiato, 30
• 1 mazzetto di coriandolo, tritato finemente
• noce moscata
• sale, pepe, Tec-Al

Procedimento:

1. Fare le crespelle: Porre la farina in una ciotola, rompere le uova e versare un po’ di latte sbattendo con la frusta.Continuare aggiungendo a filo un bicchiere di latte per ottenere un composto fluido. Incorporare 30 g. di burro fuso raffreddato e un po’ di sale. Sbattere ancora la pastella e lasciarla riposare un’ora. In una padella di circa 20 cm di diametro, sciogliere poco burro e versare uno o due cucchiai di pastella, muovendo la pastella per distribuirla. Fare cuocere le crepe 1 minuto per parte. Procedere cosi fino ad esaurire la pastella.

2. Dopo aver eliminato i gambi, lavate e lessate gli asparagi al vapore per 15 minuti circa.
Mentre cuociono, preparare la besciamella: sciogliere in un pentolino 30 g. di burro, aggiungere la farina rimasta e mescolare. Versare, poco alla volta, il rimanente latte caldo, continuando a mescolare, per ottenere una besciamella senza grumi. Togliere dal fuoco, incorporare il grana e una grattata di noce moscata, salate e pepate.
3. Raffreddare gli asparagi, tagliarli a piccoli pezzetti e farli saltare in padella per 5 minuti con 20 g di burro, sale e pepe. Poi a fuoco spento, cospargere di coriandolo e mescolare.
4. Distribuire al centro di ognuna crespella un po' degli asparagi saltati, richiudere a rotolo o a ventaglio e disporle in una cocotte imburrata. Coprirle con la besciamella e mettere a gratinare in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti.
Ecco due foto dal piatto servito in tavola:

Nota: Se si usano le cocotte mono porzioni, le crepes ripiene di asparagi richiuderle a ventaglio.

Cari amici, vi auguro buon inizio della settimana e un saluto affettuoso a tutti! A presto, ciao!

Flan di asparagi in cocotte .... gustoso e light

Anche se le previsioni meteo per oggi prevedevano un cielo cupo e giornata nuvolosa, sopra Genova si è aperta una giornata piena di bel sole, e ciò migliora subito l'umore di una meteoropatica ...! Perciò, approfitto del mio buono stato d'animo scrivendo e pubblicando una ricetta. Se volete stupire vostri commensali invitati a un pranzo importante sul tema "verde primavera" o per una cena "tete a tete", allora questa è la ricetta giusta per una apertura leggera, raffinata e chic! Ecco la foto del'antipasto preparato con gli asparagi dell'orto ... è una vera "golosità leggera" !

Per renderla ancora più leggera, ho sostituito la panna acida con lo yogurt e non avendo le ciotoline di pyrex la cottura dei flan e stata fatta nelle cocotte monoporzione, nelle quali si presenta anche in tavola.
Ingredienti x 6 ciotoline:

• asparagi , 2 mazzi
• panna acida o yogurt naturale, 2 dl
• uova, uno intero + 2 tuorli
• sale, q.b.  (io Sale Blu di Persia - azienda Tec-Al)
• noce moscata, una grattata
• pepe, q.b.
• pane tostato

Preparazione:

1. Mondare e pulire gli asparagi dalla parte legnosa (io uso il pela-patate). 

2. Cuocere  i mazzi di asparagi al vapore per 7-8 minuti.

3. Tenere a parte 12 punti per il decoro e frullare gli altri, regolare di sale q.b., unire un pizzico di noce moscata grattugiata, 2 dl di yogurt, uovo e 2 tuorli e frullare ancora.

4. Suddividere il composto in 6 cocotte di piccolo diametro.

5. Coprire con carta alluminio e cuocere i flan al vapore per circa 25 minuti.

6. Far intiepidire e servire con le punte degli asparagi e pezzetti di pane tostati leggermente. 

E' tutto per oggi! Un saluto e un abbraccio affettuoso a tutti, ciao!

Colpo di fulmine per un signor Sugo

Il classico colpo di fulmine è successo durante il pranzo di Pasqua da mia suocera! Come primo piatto ho mangiato dei buonissimi spaghetti con il sugo di pomodoro agli asparagi ed e' stato amore... ! Adoro i profumi di primavera e cerco di sfruttarli più spesso nella cucina e questo sugo li contiene in pieno. Oggi l'ho fatto anch'io ed ecco a voi la ricetta!

Ingredienti

- un mazzo di asparagi (500 g )

- 500 g pelati di pomodoro / passata di pomodoro

- un spicchio d' aglio

- 20 g di burro

- mezzo cucchiaino di zucchero

- spaghetti di grossa taglia (spaghettoni)

Procedimento:

Soffriggere in burro a fuoco dolce, l'aglio tagliato in piccoli pezzettini. Aggiungere gli asparagi puliti e spezzettati, mescolare e lasciare coperti a cuocersi  nella loro acqua. Quando ci si accorge che soffriggono (dopo che l'acqua è evaporata) si aggiunge la passata di pomodori, un poco d'acqua e zucchero lasciandola cuocere il tempo necessario per diventare un sugo classico di pomodoro. Si serve caldo con un po di parmigiano grattugiato sopra e BUON APPETITO! A tutti amici food blogger auguro Buona settimana post festum!!!    

Nota: la foto con i pezzettini d'asparagi e burro l'ho presa in prestito dal sito Butta la pasta!!!

Pita di asparagus per la Pasquetta

Buon giorno amiche/amici blogger e non! Allegriaaa ... possiamo dire che la primavera è proprio arrivata!!! Le giornate sono piene di sole e portano buon umore, voglia di stare fuori casa, fare movimento, farsi un picnic! Fra qualche giorno è  Pasqua e il giorno dopo è Pasquetta, quando tutti andiamo a fare  la classica  gita negli ambienti naturali: boschi, campi, laghi, mare ... 

La tradizione vuole che portiamo da mangiare qualcosa di gustoso, saziante, sano e saporito. La torta con la verdura e i formaggi è una ottima soluzione in questi casi. Oggi vi propongo una ricetta per la torta salata a modo mio: Pita di asparagus!!!

Per due persone vi  occorreranno:

• un mazzo di asparagi (500 g)
• 125 g di formaggio spalmabile tipo Filadelfia
• 125-150 g di yogurt naturale denso
• 30 g di parmigiano
• 2 uova
• 1 confezione di pasta sfoglia 
• un scalogno e un spicchio d'aglio
• olio evo
• sale e pepe 

Realizzazione

Pulire bene gli asparagi eliminando la parte dura del gambo e le foglie esterne con un pelapatate. Cuoceteli in acqua bollente salata, lasciandoli bene al dente e fate raffreddare in acqua e ghiaccio. Lasciate un po di asparagi per la decorazione e altri tagliate in pezzetti (una parte di essi io l'ho frullata insieme con il parmigiano). 

Procedere tritando lo scalogno e pulendo lo spicchio d'aglio. A fuoco dolce con 2 cucchiai d'olio rosolare prima l'aglio intero e poi il trito di scalogno e stufare con un po d'acqua. Mescolare in una ciotola il formaggio, lo yogurt, 1 uovo + il bianco del' altro. Qui aggiungete tutte le verdure cotte, una macinata di pepe, se occorre un po di sale e il ripieno per la pita è pronto. 

A questo punto, si stende la pasta sfoglia utilizzando la sua carta per foderare una teglia piccola e punzecchiare con la forchetta la superficie. Versare dentro il ripieno, posare delicatamente gli asparagi sopra, aggiungere il rosso d'uovo e passare in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti e Voilà, la pita è pronta!

Lasciarla raffreddare e tirarla fuori dalla teglia. Questa pita di asparagus si serve calda o fredda. 

Buon appetito amici ... e alla prossima ricetta!!!

Nota: Gli asparagi freschi devono essere sodi al tatto e avere le punte unite. Prima di cuocerli, è necessario raschiare leggermente con un coltellino o pelapatate la parte legnosa del gambo. Poi, vanno cotti in una pentola alta e stretta, rigorosamente "in piedi" e con le punte fuori dell' acqua per 15-20 minuti. La cottura ideale resta comunque quella a vapore.