Menù a base di carne per il mio Natale

Quando si dice che l’unione fa la forza … Questo detto è stato confermato nel giorno di Natale, infatti il pranzo di Natale di quest’anno è stato preparato insieme a mia suocera. Può darsi, visto che il Natale è appena passato, non interessi più, ma le ricette si devono scrivere e potrebbero venire bene per le prossime feste natalizie ...  Ecco il mio menù a base di carne:

 Due antipasti Finger-food:

Voulevant ripieni di insalata russa (la suocera) e  Profiterole con crema pasticcera salata (io), il tutto accompagnato da vari tipi di affettati italiani.

Profiterole con crema pasticciera salata, fonduta e pancetta
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Un primo piatto: Fagottini di pasta con ripieno al tartufo, saltati nel burro.(suocera)

Il secondo piatto: Petto di tacchino ripieno di carne ed arachidi  (preparato da mia suocera), con Contorno di bastoncini di rapa rossa allo yogurt, sesamo e pistacchi (preparato da me).

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Dessert: Mini Panettone ricoperto con due tipi di cioccolato (decorato da me) e Vassoio di Dolci mignon assortiti (preparati da me).

Per oggi tre ricette, un antipasto, il secondo piatto fatto a 4 mani e un dessert.

Profiterole salati con crema pasticcera, fonduta e pancetta per un antipasto finger food 

Ingredienti per 6 persone:

• bigne pronti, una confezione
• crema pasticcera salata di Montersino, 300 ml (la ricetta è qui)
• panna fresca, 180 g
• asiago, 150 g
• parmigiano grattugiato, 70 g 
• pancetta affumicata, 70 g

Procedimento per la fonduta:

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1. Tagliare la fontina a dadini e scioglierli nella panna in un pentolino. Aggiungere infine il parmigiano e mescolare.

2. Farcire i bigne con la crema pasticcera salata, formando con questi una piramide e scolare sopra la fonduta.

3. Tagliare a listarelle la pancetta e farla rosolare in padella per 5 minuti. Decorare il profiterole con la pancetta croccante, portare in tavola e servire.

Nota: per mancanza di tempo ho comprato i bigne già fatti, sicuramente questi Profiterole salati saranno molto più buoni se preparati a casa.

Petto di tacchino ripieno di carne e arachidi con bastoncini di rapa rossa allo yogurt

Ingredienti per 6 persone:

Petto di tacchino, 600-700 g

Ingredienti per il ripieno:

• carne macinata (di bovino), 250 g
• mortadella, circa 70/80 g -  tritata fine o macinata
• arachidi tostati, una manciata - tritati grossolanamente 
• olive verdi, una manciata (tritati)
• pangrattato, q.b.
• parmigiano, q.b.
• uova, 2

Ingredienti per la salsa di cottura:

• olio 2-3 cucchiai, io, olio Dante - Olio Extravergine di oliva Terre antiche
• vino bianco, 20 ml
• aglio, 2 spicchi – tagliato a pezzettini
• rosmarino fresco, 1 rametto piccolo - tagliuzzato finemente
• salvia fresca, 2-3 foglie

Procedimento: 

1. Fare il ripieno unendo tutti gli ingredienti (a parte quelli per la salsa) e formare un salsicciotto di solida consistenza.

2. Fare un taglio laterale al petto di tacchino aprendolo come un libro e posare al centro il salsicciotto. Chiudere le parti laterali del tacchino una sopra l’altra formando un altro salsicciotto più grosso e legarlo con lo spago da cucina.

3. In una padella profonda fare il soffritto con olio, aglio, rosmarino e salvia, rosolandovi anche il salsicciotto di tacchino, girandolo da tutte le parti. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare l’alcol e coprire, lasciando cuocere finché rimane solo un po’ di sughetto nella padella. Servire tiepido accompagnato con il contorno.

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Nota: La mia suocera consiglia: prima preparare il petto di tacchino ripieno, farlo raffreddare completamente e poi tagliarlo a fettine regolari di circa 1 cm di larghezza. Rimettere di nuovo le fettine nella stessa padella e scaldare appena prima del momento del pranzo.

Il contorno: Bastoncini di rapa rossa allo yogurt, sesamo e pistacchi

Ingredienti per 6 persone:

• rape rosse (già cotte), una confezione di 4 rape rosse – tagliate in bastoncini
• aglio in granuli, 1 cucchiaino o 1 spicchio tagliato fine
• burro, 40 g
• olio d'oliva extra vergine, 2 cucchiai - Io, Olio Dante
• pistacchi tostati (puliti dal guscio), una manciata  
• sesamo, 2 cucchiai 
• yogurt intero al naturale, 350 ml
• prezzemolo, q.b.

Procedimento:

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1. In una padella far tosare il sesamo e togliere da parte.

2. Nella stessa padella far sciogliere il burro nell’ olio caldo e rosolare l’aglio insieme con i bastoncini delle rape, il sesamo e i pistacchi giusto solo 2 minuti e poi unire lo yogurt. Mescolare il tutto e lasciare sul fuoco basso finché non si addensa. Servire tiepido.

Nota: La dolcezza delle rape è contrastata dall’ acidità dello yogurt naturale.

Dessert: Mini Panettone ai due cioccolati

Ingredienti per 6 persone:

• mini panettone, 6
• cioccolato bianco, 120 g
• cioccolato extra fondente, 120 g

Procedimento:

1. In una ciotola messa a bagno maria  far scogliere il cioccolato fondente.

2. Tagliare la parte superiore del panettoncino ed immergere l'altra parte nel cioccolato fondente sciolto. Coprire subito con la parte superiore. Fare stessa cosa con tutti e sei.

Scolare sopra i panttoncini il restante cioccolato fondente fuso.

3. In un' altra ciotola messa a bagno maria far sciogliere il cioccolato bianco e versarlo sopra il cioccolato fondente. Servire subito!

Ecco, queste tre portate sono state una parte del mio pranzo di Natale. Mancano i miei dolci mignon preparati con tre diversi tipi d’impasto. La loro ricetta sarà pubblicata nel prossimo post insieme con l'antipasto e la portata principale a base di pesce come proposta per il cenone di Capodanno! Ciao, un abbraccio grande grande a tutti!

Piatto unico e un secondo per il Menu Estate bye bye

Eccomi cari foodies, oggi una proposta di due piatti per il “Menu bye bye estate” 2012, cioè due ricette di un piatto unico e un secondo molto estivi, adatti per il pranzo o la cena all'aperto:

 Cuscus alle sette spezie con verdure e salsicce di carne bianca

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Petto di tacchino marinato alla griglia con verdure grigliate al basilico e prezzemolo

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Andiamo con ordine, ecco la ricetta del piatto unico: "Cuscus alle sette spezie con verdure e salsicce di carne bianca (opzionale)".
Questo saporito piatto unico, proveniente dal cuore del Mediterraneo, piatto della tradizione sicula e araba, costituito dai minuscoli granelli di semola, ci ha letteralmente conquistato. La mia ricetta personalizzata ma sempre fondata su quelle della tradizione di questi popoli, parte dal' idea di utilizzare le spezie  che ho sullo scaffale nella cucina. L’anno scorso ho proposto una variante del cuscus con le verdure e manzo, ed oggi un altro piatto che potrebbe presentarsi sia come vegetariano, ma anche per la gioia degli amanti della carne, col delle salsicce di carne bianca (tacchino e pollo) saltati in padella antiaderente, rigorosamente senza olio (nel processo di cottura sprigionano da sé un po’ di grasso e acqua ).
Per la sua preparazione occorrono i seguenti ingredienti per 3-4 persone:
- cuscus, medio - 250 g - pomodori, 2 grossi -  zucchine, 3 - carote, 2 - cipolla rossa, 1 - cipolla bianca, ½ - aglio, 1 spicchio - peperoni, 2 (giallo e rosso) - peperoni friggitelli, 2 grandi - patate, 3 di media grandezza - fagiolini, 100 g - prezzemolo, un mazzetto piccolo - ceci, 1 confezione (già cotti) - 7 spezie: coriandolo, curcuma, cumino, zenzero, paprika, peperoncino e pepe nero, q.b. di tutte - sale, q.b. - olio extra vergine d’oliva, q.b. - salsicce di carne bianca (tacchino e pollo), 2
Procedimento:

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1. Pulire bene tutte le verdure.
2. In una casseruola (meglio se di coccio) con un bel giro d’olio soffrigere la cipola e l’aglio tagliati grossolanamnte. Appena hanno preso un po’ di colore, unire i pomodori tagliati a cubetti piuttosto grossicci, i peperoni, aggiungere il mix di sette spezie, far andare tutto sul fuoco vivace sempre girando con un cucchiaio di legno ed unire circa 1 l litro d'acqua. A questo punto aggiungere anche le patate pelate e tagliate a cubetti (grossi) e salare (poco). Dopo 15 minuti unire anche i friggitelli puliti dai loro semini e le zucchine e lasciare sobbolire il tutto per circa 20-25 minuti quando vengono aggiunti i ceci cotti ed i fagiolini surgelati. Se questi ultimi due ingredienti sono freschi, si sa, unirli molto prima cioè i ceci ammollati bisogna aggiungere già al inizio della cottura. Unire il prezzemolo e far cuocere tutto ancora per decina di minuti.
3. A questo punto preparare anche il cuscus precotto secondo le istruzioni scritte sulla confezione.
4. Far cuocere le salsicce in padella antiaderente senza aggiunta di grassi e il nostro cuscus è pronto per essere impiattato e servito secondo l'occasione!

Nel caso di cena all' aperto usare delle piccole monoporzioni (tipo coppette o appositi contenitori per il cuscus) e … buon appetito!
Io dico solo che il cuscus alle sette spezie è ghiottissimo, a voi la scelta di provare, gustare e confermare se è così!
Nota: 
1. Servire con tè o bevanda alla menta, oppure proporre un vino bianco che sappia abbinarsi alle verdure.
2. Sicuramente il cuscus verrà molto più buono se cotto nella apposita cuscussiera tradizionale.

Ricetta del secondo piatto: "Petto di tacchino alla griglia e verdure grigliate al basilico e prezzemolo".
Questo piatto secondo della foto sopra, parla da sé! La marinatura a base dei profumi mediterranei dona alla carne di tacchino la morbidezza e il sapore, che viene ancora più accentuato con questo processo di cottura. Ecco gli ingredienti di questo gustosissimo secondo, molto estivo.
Ingredienti per 4 persone:

• petto di tacchino, 400 g
• zucchine, 2-3
• peperone, 1-2  

Per la marinatura della carne di tacchino:

• aglio, 1 spicchio ( tagliato a pezzetti non tanto piccoli o schiacciarlo in un mortaio)
• olio extra vergine di oliva, q.b.
• metà di 1 limone
• rosmarino, 1/2 cucchiaio
• timo, 1/2 cucchiaino
• origano, 1/2 cucchiaino 
• pepe bianco, Tec – Al, q.b.
• peperoncino macinato, poco

Per il condimento delle verdure 

• olio  e.v.o., q.b.
• limone, qualche goccia (facoltativo)
• aglio, 1 spicchio
• basilico fresco, q.b.
• prezzemolo, q.b.
• sale, q.b

Procedimento:

1. Tagliare la carne in pezzi non tanto grossi.
2. In una ciotola preparare la marinatura con olio e limone, sbattere bene con una frusta (o forchetta), unire l’aglio e tutte le spezie.
3. Immergere i pezzi di tacchino, coprire con pellicola e lasciarle in marinatura minimo per 2 ore.
4. Tagliare le zucchine in lunghezza, arrostirle sulla piastra insieme con il peperone intero che poi viene spellato e tagliato a falde. Fare il condimento di olio e limone sbattendo con la frusta o forchetta, aggiungere l’aglio tagliato a pezzettini piccoli, il basilico spezzato con le mani e il prezzemolo tritato,  e condire le verdure arrostite almeno mezzo’ora prima di servire.
5. Sulla piastra ben calda grigliare la carne a dovere (senza bruciarla). Salare i pezzi di carne già cotti q.b. e coprire con il coperchio lasciandoli in caldo mentre si comporre il piatto con l’ insalata riccia condita con aceto balsamico, le verdure arrostite e la carne grigliata.
Se si desidera fare delle mono porzioni, allora in una insalatiera si mischiano tutti gli ingredienti con l'aggiunta dei pinoli abbrustoliti (in padella senza olio), ed ogni commensale si serve da solo.
Nota: 
1. I secondi di carne bianca si abbinano benissimo con dei vini bianchi o di color rosa.
2. La griglliatura del carne viene molto più saporita se cotto sul classico barbecue.
Per oggi è tutto, al prossimo post con il "Menu dolci del fine estate" ... ciao, baci!