Pasta fredda: Spaghetti con peperoni arrostiti e mozzarella di bufala

Eccomi di nuovo ma solo per ripubblicare una ricetta proposta due anni fa. Ho preparato proprio ieri questo primo piatto, ho scattato le nuove foto, ho fatto i collage ed eccolo di nuovo perché credetemi amici, ne vale la pena, preparando questo primo vi goderete un piatto di pasta fredda, semplice, piena d'aroma e molto gustosa anzi gustosissima e sopratutto molto sana perché condita con olio (extravergine d'oliva) non termicamente trattato cioè senza cottura. In seguito il testo come d'allora (13.07.2011) ...

... Eh già ... è proprio la stagione per la pasta fredda. Il caldo non esalta proprio la voglia ne di mangiare e ancora meno di cucinare piatti impegnativi. La pasta estiva che vi presento oggi è il mio "cavallo di battaglia". Non so esattamente se questa ricetta è mia o forse no ma so che la sto facendo da tantissimi anni e chiunque ha mangiato un piatto di questi spaghetti mi ha fatto tanti complimenti!!!

C'è solo un  piccolo inconveniente ... per subire meno il caldo dai fornelli (o dal forno), si deve preparare presto di mattina o tardi di sera.

Ingredienti per 2:

• 2-3 peperoni / dipende dalla grandezza del peperone
• 2-3 cucchiai d'olio e.v.o.
• 1 spicchi d'aglio grosso o 2 piccoli 
• sale, pepe
• prezzemolo a volontà
• 125 g di mozzarella 
• peperoncino fresco piccante senza semi / facoltativo

Realizzazione:

- Arrostire i peperoni secondo la preferenza, in forno o sulla bistecchiera come me. Io li trovo più saporiti arrostiti cosi.
- Lasciarli intiepidirsi in un recipiente con il coperchio e spellare con cura. Tagliare i peperoni in strette striscioline.

- Insaporire con olio, sale e pepe e lasciarli riposare almeno un' ora.

- Conservare in frigo fino a quando si decide di consumarle. Tirare fuori frigo almeno un' ora prima e subito unire il prezzemolo.

- Lasciare a marinare un po' di tempo e poi unire anche l'aglio tagliato molto fine (in piccoli pezzettini). Mescolare bene e rimettere ancora in frigo.  

- Lessare la pasta (gli spaghetti) in abbondante acqua salata al tempo indicato sulla confezione e scolarla.

- Subito unire spaghetti cotti al dovere con i peperoni dal frigo, aggiungere la mozzarella, precedentemente scolata e tagliata a pezzi grossolani e mischiare bene tutto insieme. Dividere nei piatti e a tavolaaa ... si mangia, buon appetito!!! 

Con questa ricetta partecipo al contest di Cuoco per caso

Ciao a tutti, stasera per cena preparo una insalata  ... vado in cucina, è proprio ora, ciao amici, alla prossima!

Le foto qui sotto sono stati scattate con il mio vecchio cellulare e le tengo sul post come un ricordo ai tempi quando ho iniziato il blog! :)

Spiedini di carne di maiale e verdure

Salve foodies. Da ieri il mio blog ha una nuova veste, cioè un altro layout. E’ da tanto che lo volevo fare ma mi mancavano sempre tempo e voglia, sappiamo tutti come è stressante fare questo "lavoro"!:) … Ho creato anche una nuova pagina: “Piatti veloci” (Quick dishes), dedicata a un problema della quotidianità: la mancanza di tempo, che spesso ci impedisce di cucinare un pasto decente appena tornati dal lavoro, dallo shopping o altre faccende che ci portano fuori casa per un lungo periodo della giornata. Vedremo cosa e come si può cucinare qualcosa di rapido e gustoso.
Oggi propongo di cucinare spiedini di carne, che trovo pratici, versatili e divertenti.

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Purtroppo gli spiedini di carne non sempre riescono ad essere ben cotti, morbidi e gustosi. Per renderli tali proviamo a marinare la carne prima di cuocere sulla bistecchiera. 

Vediamo come fare gli "Spiedini di maiale e verdure". 

Tempo di preparazione: circa 30 minuti 

Ingredienti per 2:

• carne di maiale  -  300 g, tagliato in tocchetti
• peperoni - 1 giallo e 1 rosso, tagliati in tocchetti e falde
• cipolla rossa ( o bianca) – 1 (tagliata a spicchi)
• pomodorini ciliegino, q.b.
• zucchine, 2 (tagliate grossolanamente)
• semi di finocchio, 1 cucchiaino
• aglio, 1 spicchio
• rosmarino, 1 rametto (lavarlo, tamponarlo con carta da cucina, scegliere le foglie e tritarle grossolanamente
• lime o limone, il succo
• olio extra vergine di oliva, q.b.
• sale, pepe

Procedimento:

1. Tagliare la carne in tocchetti regolari. Fare la marinata in una ciotola mischiando l’olio, il succo di lime o limone, i semi di finocchio, rosmarino tritato e l’aglio a pezzettini, immergere e mescolare bene i tocchetti di carne. Coprire con la pellicola lasciandole marinare in frigorifero per 24 ore, cioè fare questa operazione la sera prima.
2. Tagliare la verdura in pezzi della stessa grandezza dei tocchetti  di carne. Scaldare la bistecchiera sul fuoco e far arrostire i pezzi di peperoni tagliati in falde.
3. Sgocciolare i tocchetti di carne della marinatura, infilzarli in alternanza con la verdura sugli spiedini. Posare gli spiedi sulla bistecchiera ben calda cuocendoli da ambedue le partis senza bruciarli (a fuoco medio) finché non risultano abbrustoliti .
Potete scegliere la cottura degli spiedini in forno, ma io preferisco sulla bistecchiera perché secondo il mio modesto parere si risparmia sia in tempo che in energia.
4. Servire gli spiedini salati e pepati al momento con le falde di peperoni arrostite, un po’ di insalata verde, pane tostato insieme e un buon bicchiere di vino rosso e buon appetito!

Nota: 
1. Infilzando le verdure sullo spiedo insieme della carne si risparmia un po’ di  tempo e più gusto.
2. La carne e le verdure devono essere tagliati  nella stessa grandezza per poter cuocere meglio.
3. Durante la cottura può succedere agli spiedini di legno che anneriscono o si bruciano. Per evitare questo inconveniente, metteteli a bagno nell'acqua fredda per 15 minuti prima d'infilare i bocconcini.
4. E’ consigliabile fare la marinatura prima di cuocere la carne alla brace o sulla bistecchiera, perché secondo i ricercatori della Università di California il contenuto di sostanze nocive della carne cotta alla brace può essere notevolmente ridotto. Fonte: http://it.geniuscook.com/
5. Questo piatto saporito, gustoso e veloce è preparato in meno di 30 minuti (esclusa la marinatura della carne di 24 ore).
Un saluto e un abbraccio amici, ciao!

Torta rovesciata con peperoni in agrodolce … una tatin deliziosissima

Da oggi ricomincio postare le mie ricette dopo una lunga e meritata pausa estiva. La torta rovesciata ( Tarte Tatin, in francese) in versione salata, che ho scelto per oggi dal mio ricettario zeppo di ricette estive non pubblicate per le ragioni sopra indicate, è preparata con i peperoni in agrodolce. Adoro i peperoni, è la verdura che mangio più volentieri e per fortuna piace anche alla mia dolce metà.

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Questa tarté tatin è davvero una cosa pratica, gustosa, light e per tutte le stagioni perché, si prepara con i peperoni sia in estate che d’inverno, ha un gusto agrodolce per me assolutamente delizioso e non prevede l'uso di nessun tipo di formaggio. Vediamo cosa occorre e come si prepara.
Ingredienti:

• pasta sfoglia, 250 g
• peperone rosso, 1 (abbrustolito e spellato) 
• peperone giallo, 1 (abbrustolito e spellato)
• menta, qualche fogliolina
• zucchero, 2 cucchiai
• aceto di mele, 6 cucchiai
• sale blu di Persia, Tec-Al
• pepe bianco, Tec-Al

Procedimento:

1. Sciogliere lo zucchero in una tortiera con l’aceto e 2 cucchiai d’acqua, portare a bollore e lasciare sobbollire per 2 minuti mescolando fino a quando lo zucchero si trasforma in uno sciroppo denso. Muovere il recipiente in modo da distribuire uniformemente lo sciroppo.
2. Sistemare sul fondo i peperoni, alternando i colori, salare, pepare, distribuire sopra la menta spezzettata.
3. Coprire con la pasta sfoglia stesa in modo che i bordi arrivino a toccare il fondo della tortiera. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.
4. A fine cottura, capovolgere la torta su un piatto o alzatina. Servire tiepida o fredda e buon appetito!!
Nota: Questa torta salata è molto gustosa accompagnata con la maionese mediterranea cioè con salsa di semi di sesamo che troverete qui

Penne con sugo di peperoni dal profumo mediterraneo

Non so come è da voi ma a Genova l'estate non si sente già da parecchi giorni. Oggi è spuntato il sole e fin ora regge ancora, ... speriamo bene, forse si va al mare per il weekend! Ieri sera faceva  freschino e ci è venuta voglia di un bel piatto di pasta calda e profumata.

  Ingredienti per 2:

• penne, 180 g
• zafferano in polvere, 1 bustina
• filetti sottili di peperoni arrostiti, 200 g 
• olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
• alici sotto olio, 4-5
• aglio, 1 spicchio 
• basilico, una manciata di foglie
• sale
• pepe

Procedimento:

1. Far bollire due litri di acqua salata. Unire lo zafferano sciolto in pochissima acqua, mescolare, unire anche la pasta, cuocerla per il tempo indicato sulla confezione della pasta.

2. In un tegame con olio soffriggere l'aglio schiacciato insieme con le alici. Appena sciolte nell' olio, unire i peperoni, precedentemente arrostiti, spelati e tagliati a falde piccole. Aggiungere il basilico spezzato con e mani e un po dell'acqua della pasta.

3. Passati 5 minuti, togliere a parte la metà dei peperoni, farli passare con il mixer ad immersione per qualche minuto e riunire questo passato di peperoni con le falde restanti nella padella.
4. Passati i minuti per la cottura, scolare la pasta e aggiungere nella padella con il sugo dei peperoni, pepare al momento, mischiare bene et voilà ... le penne con il meraviglioso profumo sono pronte! 

Tutti a tavola, il piatto si mangia caldo!