Insalata di riso, lenticchie, cipolle e peperoni, una Mujjadara (Muggiadara) personalizzata

La mia anima mediterranea si rispecchia nella mia cucina ed è sempre alla ricerca di nuove ispirazioni dalla cucina tradizionale mediterranea. Oggi, un grande piatto da degustare e condividere con la famiglia e gli amici, un piatto speciale per i vegetariani e i celiaci. Questo è uno dei piatti preferiti a casa nostra: Insalata di riso, lenticchie e cipolle con (o senza) salsa di peperoni grigliati al basilico.
Il piatto nella foto è una personalizzata rivisitazione del piatto conosciuto come Mujjadara (Muggiadara) o Mejadra, molto popolare nei paesi del mediterraneo mediorientale. Io ho caramellato la cipolla rossa di Tropea al posto di quella bianca, con la quale a sua volta  ho preparato il soffritto per le lenticchie.

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Poi, invece di servirla in modo tradizionale, l’ho presentata a forma di torre senza o con copertura di salsa di peperoni, con della cipolla caramellata in cima. 

Il piatto, invece che con salsa di peperoni come nella foto, può essere accompagnato ad una fresca insalata verde o con yogurt bianco e servito come un pasto estivo, perfetto per pranzo o cena.

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Ecco cosa occorre per la preparazione di questa insalata.

Ingredienti per 2 persone:

• lenticchie, 140 grammi 
• acqua, in totale 1 litro e mezzo circa
• riso per insalate o riso basmati, 100 grammi
• cipolla bianca, 1 piccola
• cipolla rossa di Tropea, 2 medie
• zucchero, 1 cucchiaino
• olio di oliva extravergine, 4 cucchiai
• sale e pepe, q.b.
• cumino ½ cucchiaino
• peperoni arrostiti, 200 g
• il succo di limone, q.b.
• basilico, una manciata di foglie

Procedimento:

- In un pentolino soffriggere la cipolla tritata molto fine, unire mescolando le lenticchie. Aggiungere il cumino e versare l’acqua. Lessare a fuoco basso per circa 20-25 minuti facendo attenzione che lenticchie non diventino sfatte.
- Lessare il riso (senza condimento). Poi, unirlo insieme alle lenticchie aggiungendo il sale e  continuando la cottura a fuoco moderato ( per 10 minuti) per farli addensare. Una volta cotti, scolare e mettere il tutto in una ciotola.
- In una padella a parte friggere la cipolla tagliata finemente a rondelline. Attenzione, le rondelline di cipolle (con l’aggiunta dello zucchero) devono diventare croccanti cioè un po’ scurirsi ma senza bruciarsi.
- Aggiungere le cipolle caramellate al riso e lenticchie, lasciandone un po’ da parte per la decorazione del piatto, mescolare e lasciar riposare in modo che i sapori si mescolino.
- Fare la salsa di peperoni grigliati con il mixer ad emersione insieme al basilico, il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe.
- Comporre il piatto con l’aiuto di un coppa pasta con le cipolle caramellate sopra e un po’ di pepe misto macinato al momento, accompagnandolo con una  fresca insalata verde o con lo yogurt.
O in alternativa, coprire la torre di riso e lenticchie con salsa di peperoni.

Il piatto una volta raffreddato è pronto da servire.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Rosaria

Note:  
1. Per cucinare le lenticchie invece dell’acqua è possibile utilizzare il brodo vegetale.
2. Può essere consumato sia caldo (bulgur e lenticchie e) che freddo (riso e lenticchie).
3. Un po’ di storia: La Mejadra o Mujjadara  è un piatto molto popolare nei paesi del medio oriente, si può servire con o senza verdure e si serve allo stesso modo freddo o caldo. Attualmente è uno dei piatti più conosciuti della cucina libanese e israeliana. Esistono due varianti, gialla e marrone, le lenticchie rosse si  impiegano nella variante gialla, mentre quelle verdi nella marrone.
Il piatto avrebbe origini persiane ma il nome deriva dall’espressione araba “contagiato dal vaiol”, a causa delle lenticchie scure che si distinguono dai chicchi bianchi di riso. Il Mujjadara rimane uno dei piatti preferiti di tutta la regione ed è anche uno dei più amati da molti  mediorientali lontani da casa. Un piatto simile conosciuto come Khichdi (Kedgeree) è molto popolare in India e tra la comunità indiana nel Regno Unito.
Info: http://it.wikipedia.org/wiki/Mejadra
Oggi finisco qui. Tra una settimana posterò la prossima ricetta. Rallento la pubblicazione delle ricette causa impegni con la nuova casa.

Peperoni ripieni al pesto di melanzane e pollo – piatto unico estivo

Salve amici, come state? Oggi niente mare, il cielo grigio annuncia una giornata piovosa quindi mi dedico al mio e i vostri blog. La ricetta di oggi è molto estiva, unisce gli ingredienti che amo particolarmente: peperoni, melanzane, pomodori, carne di pollo, frutta secca (noci) ed immancabile basilico genovese.

Peperoni ripieni al pesto di melanzane e bocconcini di pollo al forno

Questo piatto degli aromi e sapori in totale armonia creato l’estate scorsa lo preparo spessissimo, almeno due volte nei mesi estivi per pranzo o cena di domenica. Si è rivelato davvero molto gustoso, ve lo raccomando vivamente amici, provatelo, è di una bontà assoluta! 

Se decidete prepararlo perfavore avvisatemi delle vostre modifiche, magari la vostra versione mi piacerà ancor di più! Ecco cosa occorre per preparare

Peperoni ripieni al pesto di melanzane e bocconcini di pollo al forno
Ingredienti per due persone:

• peperoni, 2 grandi 
• melanzane, 1 grande
• petto di pollo, 160 g (tagliato in bocconcini o stracetti)
• aglio, 2 spicchi
• pomodori ramati o quelli perini, 5-6  ( o quelli pelati dalla scatola)
• basilico fresco, q.b.
• olio evo, q.b.
• vino bianco, q.b.
• sale e pepe, q.b.

Preparazione:

- Abbrustolire le verdure, i peperoni solo leggermente mentre la melanzana deve essere abbrustolita molto bene.  

- Con il cutter o tritatutto elettrico sminuzzare l'aglio, le noci spellate (precedentemente messe in acqua caldissima per 10 minuti), sale e il basilico. Sminuzzare con il coltello la polpa delle melanzane (1).

- Unire il tutto mescolando bene con olio evo (2).

- Tagliare la calotta dei peperoni, pulirli dai semi ed asciugarli con la carta da cucina (3).

- Preparare il classico sugo di pomodori freschi (spellati) con basilico e aglio (4), salare moderatamente.

- In padella con poco olio far saltare i bocconcini di polo sfumandoli con il vino bianco (5), salare e pepare sempre moderatamente.

- Aggiungere i bocconcini di pollo al sugo di pomodoro pronto. Una parte del sugo va filtrata, alla quale si aggiungono acqua e olio nella medesima quantità e lo spicchio d’aglio precedentemente tolto appena imbiondito dal sugo dei pomodori. Versare questa emulsione nella teglia (serve come la base dei peperoni) che poi va in forno.

- Riempire i peperoni prima con un strato di pesto di melanzane con sopra lo strato dei bocconcini al pomodoro. (8)

- Coprire i peperoni con la loro calotta, poi posizionare la teglia in forno a 200 ° C per 30-40 minuti (9).

- Lasciare raffreddare, servire tiepido (10).

Il risultato finale e il successo strepitoso del piatto si vede chiaramente nel seguente collage

…  buon appetito a tutti e alla prossima amici, ciao!
p.s. Vi invito di visitare anche una ricetta simile postata sul blog due anni fa: Paccheri al pesto di melanzane e sugo di pomodoro e basilico
Con questa ricetta partecipo al contest di Cuoco per caso

Penne con sugo di peperoni dal profumo mediterraneo

Non so come è da voi ma a Genova l'estate non si sente già da parecchi giorni. Oggi è spuntato il sole e fin ora regge ancora, ... speriamo bene, forse si va al mare per il weekend! Ieri sera faceva  freschino e ci è venuta voglia di un bel piatto di pasta calda e profumata.

  Ingredienti per 2:

• penne, 180 g
• zafferano in polvere, 1 bustina
• filetti sottili di peperoni arrostiti, 200 g 
• olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
• alici sotto olio, 4-5
• aglio, 1 spicchio 
• basilico, una manciata di foglie
• sale
• pepe

Procedimento:

1. Far bollire due litri di acqua salata. Unire lo zafferano sciolto in pochissima acqua, mescolare, unire anche la pasta, cuocerla per il tempo indicato sulla confezione della pasta.

2. In un tegame con olio soffriggere l'aglio schiacciato insieme con le alici. Appena sciolte nell' olio, unire i peperoni, precedentemente arrostiti, spelati e tagliati a falde piccole. Aggiungere il basilico spezzato con e mani e un po dell'acqua della pasta.

3. Passati 5 minuti, togliere a parte la metà dei peperoni, farli passare con il mixer ad immersione per qualche minuto e riunire questo passato di peperoni con le falde restanti nella padella.
4. Passati i minuti per la cottura, scolare la pasta e aggiungere nella padella con il sugo dei peperoni, pepare al momento, mischiare bene et voilà ... le penne con il meraviglioso profumo sono pronte! 

Tutti a tavola, il piatto si mangia caldo!

Involtini di melanzane e zucchine... piatto unico o stuzzichini

Ieri è stata una strana domenica .... Fuori tirava un vento freddo, pioveva mentre dentro si crepava dal caldo. Accendere il forno o mettersi davanti ai fornelli  era impensabile, però neanche stare a casa e non mangiare qualcosa di gustoso e sano. Cercando la ricetta adatta, mi sono ricordata di averne letta una, qualche tempo fa nella rivista Donna Moderna, che praticamente si fa in 20 minuti.

Basta avere gli ingredienti giusti.

Ingredienti:

• 2 melanzane a fette grigliate 
• 2 zucchine a fette grigliate 
• 100 g di pancetta affettata molto sottile
• 1 spicchio d'aglio ( 2 se è piccolo)
• 1 mazzo di prezzemolo
• basilico
• 50 g pane grattugiato

Tritare lo spicchio d'aglio, prezzemolo e basilico (anche nel mixer) e mescolare con il pane grattugiato.

Disporre le fette di melanzane sul tagliere e appoggiare su ognuna una fettina di pancetta. Cospargere sopra un po' di pane aromatizzato e arrotolare su loro stesse.

Mettere gli involtini sulla teglia rivestita di carta forno, versare il pane rimasto e un filo d'olio. Infornare a 200°C per 6-7 minuti.

Questi involtini possono essere serviti come un piatto unico accompagnati con il pane e l'insalata o possano essere serviti come sfiziosi stuzzichini per un happy hour con gli amici.

A presto ...