Orata e patate al forno al gusto mediterraneo

Dalle ricette che ho in serbo, oggi ne tiro in ballo una di pesce, cioè "orata e patate al forno".

L’orata è tra i pesci di mare più pregiati e non necessita di cotture complesse. Questa ricetta, particolarmente gustosa, sprigiona un intenso aroma mediterraneo .

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Ecco la mia variante di questa semplice preparazione dell' orata al forno con patate e pomodorini.

Stagione: tutto l'anno
Tempo di preparazione: 30-35'

Ingredienti:

• una orata, di circa 600 g
• patate medie, 3
• pomodorini datterini, 4-5
• olio extravergine di oliva, io - olio Dante ConDisano, 5-6 cucchiai
• limone, 1
• mazzetto di prezzemolo, 1
• cipolla, ½ di una piccola
• olive taggiasche, 5-6
• sale
• pepe

Procedimento:

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1. Eviscerare l’orata, sciacquarla  sotto l’acqua corrente e asciugarla tamponandola con carta assorbente da cucina.

2. Lavare e tritare il prezzemolo e tenerlo da parte. Pelare, lavare e affettare sottilmente le patate con apposito attrezzo; mondare e lavare anche i pomodorini e tagliarli a metà.

3. Riempire la pancia svuotata con 2-3 anelli di cipolla, 2-3 dischi di limone, qualche oliva taggiasca snocciolata.

4. Coprire il fondo di una teglia con 2 cucchiai di olio di oliva, distribuire sul fondo metà del prezzemolo, metà delle fettine di patate. Adagiarvi il pesce e coprirlo con le fettine di patate rimaste; distribuire i pomodorini, olive, cospargere con il prezzemolo rimasto e irrorare con altri 4 cucchiai di olio di oliva.

5. Salare, aromatizzare con pepe a piacere e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti.

Servire in tavola, disponendo sul piatto da portata il pesce pulito (senza la pelle e le lische) contornato dalle verdure e un buon bicchiere di vino bianco o rose e ... buon appetito!!!

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Nota:

1. Questa cottura è ottima, il pesce rimane morbido perché coperto con le patate.

2. In fase finale di cottura (ultimi 5 minuti) può valere la pena di grillare le patate dello strato superiore.

3. Per farne un piatto ancora più completo ho aggiunto anche l' insalata fresca ( songino o valeriana).

4. Perché al gusto mediterraneo? ... Semplicemente, per la presenza dei pomodorini datterini (o ciliegini) e le olive taggiasche provenienti dal Mediterraneo.

5. Nella ricetta originale, il pesce è spolverizzato con 40 g di pecorino grattugiato, assolutamente disprezzato dal mio marito anche se secondo il modesto parere di una non ligure, poteva dare un po’ di sfiziosità in più … è solo una questione di gusti! Oggigiorno, i grandi chef sempre di più propongono ricette e  piatti di pesce con aggiunta di eccellenti formaggi italiani. Ribadisco, è una questione di tradizione e di gusti!

Per oggi è tutto ... ciao, un abbraccio!

Spiedini di carne di maiale e verdure

Salve foodies. Da ieri il mio blog ha una nuova veste, cioè un altro layout. E’ da tanto che lo volevo fare ma mi mancavano sempre tempo e voglia, sappiamo tutti come è stressante fare questo "lavoro"!:) … Ho creato anche una nuova pagina: “Piatti veloci” (Quick dishes), dedicata a un problema della quotidianità: la mancanza di tempo, che spesso ci impedisce di cucinare un pasto decente appena tornati dal lavoro, dallo shopping o altre faccende che ci portano fuori casa per un lungo periodo della giornata. Vedremo cosa e come si può cucinare qualcosa di rapido e gustoso.
Oggi propongo di cucinare spiedini di carne, che trovo pratici, versatili e divertenti.

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Purtroppo gli spiedini di carne non sempre riescono ad essere ben cotti, morbidi e gustosi. Per renderli tali proviamo a marinare la carne prima di cuocere sulla bistecchiera. 

Vediamo come fare gli "Spiedini di maiale e verdure". 

Tempo di preparazione: circa 30 minuti 

Ingredienti per 2:

• carne di maiale  -  300 g, tagliato in tocchetti
• peperoni - 1 giallo e 1 rosso, tagliati in tocchetti e falde
• cipolla rossa ( o bianca) – 1 (tagliata a spicchi)
• pomodorini ciliegino, q.b.
• zucchine, 2 (tagliate grossolanamente)
• semi di finocchio, 1 cucchiaino
• aglio, 1 spicchio
• rosmarino, 1 rametto (lavarlo, tamponarlo con carta da cucina, scegliere le foglie e tritarle grossolanamente
• lime o limone, il succo
• olio extra vergine di oliva, q.b.
• sale, pepe

Procedimento:

1. Tagliare la carne in tocchetti regolari. Fare la marinata in una ciotola mischiando l’olio, il succo di lime o limone, i semi di finocchio, rosmarino tritato e l’aglio a pezzettini, immergere e mescolare bene i tocchetti di carne. Coprire con la pellicola lasciandole marinare in frigorifero per 24 ore, cioè fare questa operazione la sera prima.
2. Tagliare la verdura in pezzi della stessa grandezza dei tocchetti  di carne. Scaldare la bistecchiera sul fuoco e far arrostire i pezzi di peperoni tagliati in falde.
3. Sgocciolare i tocchetti di carne della marinatura, infilzarli in alternanza con la verdura sugli spiedini. Posare gli spiedi sulla bistecchiera ben calda cuocendoli da ambedue le partis senza bruciarli (a fuoco medio) finché non risultano abbrustoliti .
Potete scegliere la cottura degli spiedini in forno, ma io preferisco sulla bistecchiera perché secondo il mio modesto parere si risparmia sia in tempo che in energia.
4. Servire gli spiedini salati e pepati al momento con le falde di peperoni arrostite, un po’ di insalata verde, pane tostato insieme e un buon bicchiere di vino rosso e buon appetito!

Nota: 
1. Infilzando le verdure sullo spiedo insieme della carne si risparmia un po’ di  tempo e più gusto.
2. La carne e le verdure devono essere tagliati  nella stessa grandezza per poter cuocere meglio.
3. Durante la cottura può succedere agli spiedini di legno che anneriscono o si bruciano. Per evitare questo inconveniente, metteteli a bagno nell'acqua fredda per 15 minuti prima d'infilare i bocconcini.
4. E’ consigliabile fare la marinatura prima di cuocere la carne alla brace o sulla bistecchiera, perché secondo i ricercatori della Università di California il contenuto di sostanze nocive della carne cotta alla brace può essere notevolmente ridotto. Fonte: http://it.geniuscook.com/
5. Questo piatto saporito, gustoso e veloce è preparato in meno di 30 minuti (esclusa la marinatura della carne di 24 ore).
Un saluto e un abbraccio amici, ciao!

Pomodorini al forno o pomodorini Confit - arrabbiati dolcemente

Per i Pomodorini confit (in francese) o pomodorini canditi o semplicemente pomodorini al forno non esiste una vera e propria ricetta. Basta spolverarli con un po' di zucchero, un po' di erbe aromatiche, un po' d' olio, sale e peperoncino ed ecco che diventano un piccolo concentrato di sapori mediterranei. Questi pomodorini sfiziosi sono piccolini ma golosi, perfetti per condire una bruschetta, o per una pasta veloce, o come contorno, insomma con loro qualsiasi piatto diventa goloso. 

Ingredienti per 2 persone:

• 400 grammi di pomodorini ciliegino
•  1 cucchiai colmo di pan grattato 
• una manciata di basilico 
• 1 o 2 spicchi d'aglio (secondo la grandezza)
• una punta di peperoncino
•  30 - 40 grammi di parmigiano grattugiato
•  olio d'oliva extravergine
•  sale, quanto basta
• zucchero, q.b.

Procedimento:

Tagliare e tritare l'aglio molto fine. lo stesso fare col peperoncino e basilico. Grattugiare il parmigiano in modo grossolano. Tagliare i pomodorini a metà.

In una teglia mettere sul fondo il pan grattato e un po' d'olio. Adagiare i pomodorini sulla teglia con la parte tagliata verso l'alto. 

Spolverare con l'aglio, peperoncino e infine con basilico. Zuccherare, salare e mettere l'olio a filo (pochissimo). Infornare a 120 °C per circa 75 minuti. Sfornare e servire caldi insieme con altra verdura gratinata.

Questo è tutto per stasera ... buon appetito, a presto!!!