Uovo in camicia al formaggio e salsa di paprika per il brunch

Salve. Oggi scrivo la ricetta di un piatto che mi preparava mio papà da piccolina quando la mamma per  motivi di lavoro non era a casa. L'ho riscoperto di nuovo parlando proprio questi giorni al telefono con mia mamma che mi ha raccontato che non potendo uscire di casa (motivo:tanta neve in Macedonia) a fare la spesa e comprare la carne fresca, in questi giorni stanno facendo fuori le scorte e cucinano le uova in mille modi diversi. Un modo è proprio questa ricetta: "uovo in camicia al formaggio leggermente acidulo e salsa di paprika" cioè  "uovo in camicia alla macedone" .

Ingredienti:

• 1 uovo
• 50 -70 g di formaggio leggermente acidulo, tipo Quartirolo Lombardo DOP o Feta (in R Macedonia si usa Siregne di qualità uguale alla Feta greca) 
• paprika in polvere, 1 cucchiaino
• peperoncino, poco e se si desidera
• olio di oliva extra vergine, 1 cucchiaio a persona

Procedimento:

1. In un pentolino posare il pezzo di formaggio acidulo, tipo Quatriolo lombardo o Feta con spessore di 1 cm. Versare l’acqua sopra fino a coprire la superficie e cuocere coperto sulla fiamma dolce per 5 minuti.
2. Rompere l'uovo a parte, mettendolo in un piattino o in una ciotola leggermente concava. Il tuorlo non si deve rompere, se questo avviene, bisogna scartare l'uovo. Se immergiamo un uovo col tuorlo rotto, questo si disperderà nell'acqua.

Lentamente e dolcemente  far scivolare l'uovo sopra la fetta già ammorbidita (il bordo del piattino deve quasi sfiorare la superficie del formaggio nell' acqua). Coprire la pentola e cuocere nuovamente per circa  

2-3 minuti fino a quando l’uovo viene avvolto da una “copertina” bianca, vale a dire fino che è coagulato. Se si desidera il tuorlo più sodo (come me), allora continuare la cottura con il fuoco spento per 1-2 minuti.

3. Rimuovere dal pentolino il formaggio quasi sciolto con l’uovo sopra con cura, aiutandosi con un cucchiaio forato (per drenare l'acqua), posandolo sul piatto da portata.

4. In un altro pentolino o padellino scaldare bene l'olio e soffriggere la paprika in polvere (solo per 1 minuto lontano dal fuoco) mischiata con il peperoncino (naturalmente se piace piccante), avendo cautela di non bruciare la paprika altrimenti la salsa ottenuta può diventare amara.

5. Versare la salsa di paprika sopra l’uovo in camicia. Il sale può essere aggiunto sopra l’uovo solo se il formaggio non è abbastanza salato.

Servire con pane grigliato, strofinato con lo spicchio d'aglio e come contorno offrire un cipollotto  e insalata a piacere e secondo la stagione!

Nota:
1. Per tenere a bada il colesterolo, bisognerebbe limitarsi al consumo di un solo uovo, perché con due tuorli già si va oltre i limiti considerati accettabili in un giorno.

2. Per preparare un piatto saziante ed ipocalorico, basta utilizzare due albumi e un solo tuorlo mettendo nella ciotola un uovo intero e un albume e procedere normalmente con la cottura dell'uovo, considerando 30 secondi in più di cottura.
3. L'acida del formaggio si perde nel processo di cottura. Poi, il formaggio aiuta la cottura del uovo in acqua, praticamente è un sorta di sostegno per uovo e lo tiene compatto!
4. Vi allego anche l'informazioni delle caratteristiche del buonissimo formaggio Quartirolo Lombardo DOP, molto simile alla Feta e anche al formaggio macedone "Siregne"!!!

L'informazioni delle caratteristiche del formaggio Quartirolo Lombardo DOP, 

Fonte: http://www.vizidigola.com/quartirolo-lombardo-dop-1-2-di-forma.html

Suggerimenti d'utilizzo di Quartirolo: Provatelo a cubetti nelle insalate o con i pomodorini e le olive in una insalata alla mediterranea. Certamente provatelo anche come vi ho raccontato io in questa ricetta o con il French Toast alla Emily ... è un formaggio buonissimo! Se vi piace la Feta allora vi piacerà anche il Quartirolo e anche Siregne. Quest'ultimo  però lo proverete solo se andate a visitare la mia Macedonia che confina al sud con Grecia.
Per oggi è tutto! Alla prossima ricetta, ciao! 

Frittura casalinga di anelli di cipolle e zucchine

Qualche sera fa, prima che da queste parti tornasse di nuovo l'estate, ho fatto una frittura casalinga delle verdure. Quando con il mio compagno abbiamo voglia di fritto, lo facciamo rigorosamente a casa perché è più sano, cioè sappiamo che olio usiamo e sappiamo che il nostro olio non è già stato usato precedentemente. Dico lo facciamo perché tutti e due siamo con le mani occupate, uno fa la pastella e frigge (Io) e l'altro lava quello che si sporca e apparecchia la tavola. Così il fritto si fa prima e si gusta caldo e croccante. Questa volta abbiamo preparato il fritto di un classico snak americano - gli Anelli di cipolle e un fritto italiano - le Coste di zucchine.

Per la pastella ci vogliono questi Ingredienti: 

- 2 cipolle medie

- 4 zucchine fresche 

- 250 g di farina 00 

- 1 uovo
- 1 cucchiaio olio d'oliva

- 1 bicchiere (circa) di birra chiara fredda

- sale

- paprica
-olio per friggere (semi di girasole)

Procedimento: 
Nella farina setacciata (150 g) aggiungere una presa di sale, la paprika, l'olio, il rosso d'uovo, mescolare e diluire poco alla volta con la birra fredda, quanta ne basta per ottenere una pastella di media densità. Coprire con la pellicola e far riposare per mezz'ora. Nel frattempo preparare la verdura.
Tagliare le cipolle ad anelli e mettere in acqua fredda per un quarto d'ora per far perdere un po' il loro aroma pungente. Tagliare le zucchine a pezzi in lungo (un po' spessi) ed asciugare gli anelli delicatamente (per non romperli) con un strofinaccio e la carta assorbente.

 

Passare gli anelli in un piatto con la farina rimasta e scuoterli per togliere quella in eccesso. Montare a neve ben ferma l'albume ed unirlo alla pastella delicatamente.

 Immergere nella pastella gli anelli e friggere nell'olio pochi alla volta, poi scolarli su carta assorbente.

Stessa procedura si ripete anche per la frittura delle zucchine.

Scolare anche le zucchine sulla carta assorbente, cospargere con un pò di sale e servire caldi e croccanti.

Noi a casa, con questa verdura fritta abbiamo fatto "aperi-cena", accompagnata solo con una insalata di lattughina e pomodori conditi con vinaigrette (olio di oliva, sale e succo di limone, pepe). Certamente con il fritto d'estate si beve rigorosamente birra!

 

Se vi è piaciuto questo post, allora potete preparare il fritto pastellato anche voi per il prossimo weekend o magari proporlo come un sfizioso antipasto per la cena di Ferragosto! Sono sicura che sarà molto gradito dai vostri ospiti!!! Alla prossima ...!

Nota per gli amici blogger: Carissimi foodies, per il motivo dei preparativi per il mio matrimonio che sarà fra sei giorni,  passo poco tempo sul mio blog e non posso visitare i vostri. Anche se sarà una piccola festa, già da 10 giorni mi prende tutto il tempo libero. Ancora una o due ricette e chiudo per un po' di tempo il blog ... ma tornerò ancora più carica di prima. Ciao!  

Bistecca di maiale in salsa rossa

La ricetta di oggi è un gustoso piatto preparato con la carne rossa: Bistecca  di maiale con salsa di paprika, peperoncino e spicchio d'aglio.Questo piatto diventa piatto unico se è accompagnato dall'insalata fresca (o dalla verdura cotta) e pane.

Ingredienti x 2 persone:

• 2 bistecche di maiale
• 4 spicchi d'aglio / a piacere
• 1 cucchiaio d'olio e.v.o.
• mezzo bicchiere di vino rosso o bianco
• poco meno di mezzo bicchiere d'acqua 
• mezzo cucchiaino di paprika dolce
• peperoncino
• sale q.b.

Preparazione / semplice

In padella (doppio fondo) con un cucchiaio d'olio si fanno rosolare senza bruciare gli spicchi d'aglio dopodichè si mettono a parte.
Nella stessa padella si rosolano le bistecche da ambedue le parti. Si fa sfumare con il vino. 
Dopo la vaporizzazione dell'alcol si unisce l'acqua con la paprika e il peperoncino sciolti. Coprire con un coperchio lasciandolo cuocere per 50 minuti sempre sul fuoco dolce, ogni tanto girando le bistecche da entrambe le parti. Alla fine si ottiene un ristretto sugo rosso con quale si coprono le bistecche servite nell piatto.
Questo piatto  si accompagna con una bella insalata fresca o con la verdura cotta e  pane preferibilmente integrale o fatto con diversi tipi di cereali.
Suggerimento: durante il pasto bere un bel bicchiere di vino rosso.