Muffins di mais e mirtilli ... buonissimi e light

I muffins di mais e mirtilli nella foto, sono deliziosi dolcetti per colazione o merenda, molto saporiti, croccanti nella superficie e morbidi dentro, abbastanza salutari e light, e sicuramente diventeranno i vostri preferiti una volta assaggiati. 

Sono buonissimi accompagnati con il latte o lo yogurt ma vanno benissimo per una pausa caffè o per il tè pomeridiano, e senz’altro sono ottimi per una sana merenda ai vostri figli.

Possono essere preparati con qualsiasi tipo di farina di mais cioè fioretto o fumetto (macinata molto fine o meno). Per questi muffin si utilizza l’olio al posto del burro, che li rende umidi e teneri.

Naturalmente, se si desidera si possono (con la stessa pastella) fare i muffins salati come qui in foto

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aggiungendo a piacere qualche verdura, formaggio o pezzettini di insaccati.
Muffunsdi mais e mirtilli:
Tempo di preparazione: 10'+ 20 
Ingredienti per 12 muffins di dimensioni regolari:

• mirtilli freschi, 250 g ( o surgelati)
• farina, 130 g
• farina di mais,120 g
• zucchero, 100 g
• lievito per dolci, 3 cucchiaini
• sale, un pizzico
• scorza di 1 limone grattugiato,
• uovo, 1
• latte, 240 ml
• olio di mais, 60 ml

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200 ° C.

Preparare gli stampini di silicone o pirottini di carta per i muffins.

In una grande ciotola unire la farina, farina di mais, zucchero, il lievito, il sale e la scorza di limone, mescolando delicatamente.

In un'altra ciotola sbattere insieme l'uovo, il latte e l'olio. Con una spatola di gomma unire gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono uniti.

Versare l’impasto negli stampini aiutandosi con due cucchiaini.

Cuocere i muffin circa 15 - 20 minuti fino a doratura.

Controllare la cottura con uno stuzzicadenti inserito nel centro di un muffin, se esce pulito, allora sono ben cotti.

Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare per circa 5 minuti prima di togliere dai pirottini.

Nota: Se si utilizzano mirtilli surgelati, si usano non sbrinati con il tempo della cottura superiore a quello indicato.

Muffins salati di mais e kamut con Ajvar

Salve amici foodies! Qualche giorno fa mi è venuta voglia di mangiare qualcosa che avesse il gusto della mia terra. Dall’ ultimo viaggio in Macedonia (circa un mese fa), ho portato 2 vasetti di Ajvar (il cosiddetto caviale macedone), il quale praticamente non è altro che una crema o salsa di peperoni rossi, molto densa e profumata. La descrizione delle origini dell’ Ajvar la troverete nella Nota di questo post.
La ricetta di oggi spiega solo come si preparano i Muffins salati con farina di mais, kamut e Ajvar che sono buonissimi anche senza Ajvar, e poi invece della farina di kamut si può usare la comune farina 00.

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La particolarità di questi muffins cosi leggeri e morbidi sta nell’ uso dell’ acqua gasata.
Allora foodies, ecco la ricetta dei “muffins rossi”, che sono diventati tali per la presenza del Ajvar originale cioè macedone.
Stagione: tutto l'anno
Tempo di preparazione: circa 30'
Ingredienti per 10 muffins: 
*Come misura usare una tazza per il cappuccino ( di 100 ml)

• 1 tazza di farina di mais (fioretto)
• 1 tazza di farina di kamut  (o farina 00) 
• 1/3 di una bustina di lievito
• 1 cucchianino di bicarbonato di sodio                                                                                                       
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 tazza e mezzo di latte 
• 1 uovo
• 1/3 tazza di olio di mais o di olio di semi di girasole
• 1/2 tazza  di acqua gasata
• 1/2 tazza di Ajvar (crema di peperoni) / opzionale

Preparazione:

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1. Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola capiente unire e mischiare bene gli ingredienti secchi: le farine di mais e di kamut, il sale, il bicarbonato e il lievito.
2. In una tazza unire e miscelare uovo, olio, latte e acqua gasata e piano piano versare negli ingredienti secchi.
3. Miscelare bene con la frusta ed  aggiungere l’ajvar (o qualche altra crema, magari qualche formaggio o quello che gradite secondo il vostro gusto).
4. Versare il composto liquido nei contenitori di muffin e  infornare per  20 o 25 minuti.
5. Fare la prova dello stecchino, che dovrebbe uscire secco dall’ interno dei muffins.
* Raddoppiare gli ingredienti per una produzione maggiore di muffin. Per me e mio marito sono stati sufficienti 10 picoli muffins, mangiati lo scorso brunch domenicale.

Nota: Ajvar è una crema spalmabile (o una salsa ma molto densa) preparata con un tipo di peperone rosso coltivato nel sudest della Macedonia. Tutte la altre salse o creme chiamate Ajvar,  preparate con i peperoni provenienti dalla Croazia, Serbia, Slovenia o qualsiasi altra zona e preparate secondo loro ricetta (si trova facilmente su internet) sappiate che sono solo un’ imitazione del ajvar original cioè macedone.
Gli ingredienti principali dell’ Ajvar sono un tipo di peperoni rossi molto carnosi e lunghi, simili a quelli italiani chiamati “corno di bue”, coltivati nel sud-est della R Macedonia. Tutti gli altri ingredienti della ricetta del Ajvar originale macedone come: peperoni piccanti, pomodori, melanzane e la quantità dell’ olio versato nel processo di cottura sono variabili.
 Il processo della preparazione dell’ Ajvar è lungo e faticoso e si svolge nel mese di settembre. Ogni famiglia in Macedonia tutti gli anni ripete il rito della preparazione di questa crema (o salsa) di peperoni, famosa in tutto il territorio dei Balcani. Purtroppo, non essendo ancora un paese EU, i prodotti macedoni non si trovano sugli scaffali dei supermercati italiani e così non si trova neanche Ajvar originale, prodotto da qualche azienda artigianale macedone. Al momento, l’unico modo di mangiare e gustare la bontà dell’ Ajvar original, spalmato sul pane caldo ... mmm ...

Foto dal Web

è visitare questo piccolo ma delizioso paese che si trova nel cuore dei Balcani tra Grecia, Bulgaria, Albania e Serbia.

Foto panoramica della città di Ochrid situata sull' omonimo lago  

Vi lascio anche questo link  con le foto delle bellezze della Macedonia dove si devono solo aprire le gallerie con le foto numerate 1, 2, 3 e poi clickare sulla strisca con le foto che apare sulla sinistra della pagina. Qui finisco il post e non mi rimane altro che augurarvi una buona visione e una buonissima giornata! Ciao amici,  a presto!