Cheese cake ACE di frutta esotica...fredda e profumata

In questi giorni in cui “Lucifero” impazza, ho dovuto preparare la torta per il mio anniversario di matrimonio ma il caldo eccessivo mi ha obbligato a fare solo una "Cheese cake di mango, papaya all' aroma di mandorla, vaniglia, lime e zafferano" o Cheese cake ACE di frutta esotica . Eccola qui:

Click to enlarge

Click to enlarge

La sua bellezza era indiscutibile ma sono anche contentissima che sia piaciuto ai miei ospiti che l’hanno praticamente divorato. Per l'indomani ne è rimasto un pezzo e mi sono divertita  a presentarlo al mio darling un po’ “alla chef” … e’ stato solo un tentativo di una blogger appassionata di dolci!

Click to enlarge

Ecco cosa è necessario per la preparazione di questa cheesecake  ricca di vitamina A e C nel mango e vitamina E nelle mandorle.
Ingredienti per la base:

• biscotti digestive (schiacciati), 200g
• mandorle in polvere, 50 g
• burro fuso, 110 g 
• una fiala di aroma di mandorla ( aggiunta nel burro sciolto)

Per la crema (topping):

• formaggio spalmabile, 250 g
• ricotta, 250 g
• puré di 1 mango fresco, 3-4 cucchiai
• zucchero semolato, 60 g
• panna fresca (da montare), 200 g 
• gelatina, 3 fogli sciolti in 4-5 cucchiai d’acqua
• mango disidratato a fette, 50 g 
• papaya disidratata a fette, 50 g
• fiala di aroma alla vaniglia, 1

Per TOP Layer (icing o glassa)

• puré di 1 mango, (in totale: puré di 2 frutti di mango)
• zafferano, 1 bustina
• gelatina, 3 fogli 
• lime , 1 (solo il succo)  
• zucchero semolato, 40 g

Per decorare:

• fette di mango e papaya, scaglie di mandorle leggermente abbrustolite e zest di lime.

Procedimento: 

Click to enlarge

1. Preparare la base unendo tutti gli ingredienti e mettere in una tortiera leggermente imburrata. Premere, per far aderire la base alle pareti della tortiera. Mettere in frigo per almeno un ora..

Click to enlarge

2. Preparare la crema (topping) di formaggio con: il formaggio spalmabile a vostra scelta (io, Philadelphia), la ricotta, lo zucchero, il purè di mango ( prima passato al setaccio), il succo di lime, panna montata ben ferma, dadi di mango e papaya disidratati.

Una volta amalgamato bene il tutto, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda poi sciolta sul fuoco ( senza farla bollire) con 4 cucchiai di acqua calda e un cucchiaio di succo di lime.

3. Versare la crema sopra la base preparata e tenuta in frigo, spianare bene e riporre di nuovo in frigo almeno per 6 ore. Io l'ho tenuta per una notte intera.

Click to enlarge

4. Preparare TOP layer (icing) del cheesecake con: il restante puré di mango, lo zucchero, succo di lime, zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda e infine la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Portare sul fuoco tutto senza raggiungimento del bollore. Raffreddare a t° ambiente e versare sopra la crema della torta. Riporre il cheesecake ancora in frigo per 6 ore e decorare con fette di mango, papaya, mandorle e zest  di lime.

Nota: Rispetto al frutto fresco, la frutta disidratata perde l’acqua e le vitamine ma concentra fibre, zuccheri e minerali, diventando così nutriente, saziante e non eccessivamente calorico.

Personalmente, servo il dolce con panna montata e confettura di frutti di bosco, o ciliegie o amarene.

I profumi che ho usato non sono di intensità eccessiva e si sentono solo sul palato e sulle papille gustative.

Se adorate questi due frutti non potete non provare questo cheese cake!

Ciao a tutti, a presto!

p.s. Scusate se sono assente da vostri blog ma io con questo caldo non c'è la faccio stare tra i muri di casa quindi vado al mare!:)

Gnocchi con sugo cremoso allo yogurt e pomodorini secchi

Buongiorno in questo giovedì pieno da sole, almeno qui a Genova. Oggi il vento che regnava da tantissimi giorni ha dato una tregua e subito dopo la pubblicazione di questa ricetta uscirò a fare delle commissioni perché da domani inizia un novo attacco di freddo polare che ci terrà a casa. Allora, il giovedì: Gnocchi!

In un anno di esistenza del mio blog questa è la prima  ricetta per il sugo degli amatissimi gnocchi. Eccola la ricetta del sughetto cremoso con lo yogurt ed eventualmente un po' di formaggio spalmabile  o la ricotta.
Ingredienti per 1 persona:

• gnocchi, 100 g
• pesto di pomodori semi-secchi, 2-3 cucchiaini pieni - Io, Bruschetta di Ciliegino della azienda Agromonte
• 1 spicchio d'aglio, tagliato finemente - Io, Aglio granuli della azienda Tec-Al
• olio  di oliva extra vergine 
• yogurt naturale, denso
• formaggio spalmabile o ricotta 
• prezzemolo, q.b.

Procedimento:

1. Mettere la pentola con l'acqua a bollire, mettere il sale grosso e versare gli gnocchi. Quando escono a galla sono pronti per essere conditi.

2. In fra tempo, mettere l'olio in padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio (si deve solo rosolare), aggiungere la Bruschetta di Ciliegino e farla solo scaldare per bene (circa 1 minuto).

3. Unire la Bruschetta calda con lo yogurt denso al naturale nella ciotola e mischiare bene. Se il composto risulta un po liquido (il che dipende dallo yogurt) allora unire qualche cucchiaino di formaggio cremoso o la ricotta e mischiare ancora.

4. Unire gli gnocchi cotti, mescolare bene, cospargere il prezzemolo tritato .... et voilà il pranzo per oggi è pronto!

Nota: Usando lo yogurt al posto dell panna fresca o quella da cucina si ottiene stessa cremosità però risparmiamo i grassi e un po' di calorie.

Per oggi è tutto cari amici foodies! Ora mi mangio un bel piatto di gnocchi come in questa ricetta e vado via! Ciao, a presto!

Tiramisù di primavera

Eccomi di nuovo a scrivere ricette e altre informazioni sulla dieta mediterranea. 

Qualche giorno fa in occasione del mio compleanno ho preparato il Tiramisù con la crema alle fragole. Questo dolce molto spesso lo preparava mia mamma quando ero bambina. La mia ricetta è un po modificata ma il Tiramisù è delizioso, uguale a quello che mangiavo in gioventù.  

Ecco la ricetta: 

Ingredienti

• 400 g biscotti tipo Pavesini 
• latte (quanto basta)
• 50 g cioccolato fondente
• 3 uova
• 300 g di fragole
• 3 cucchiai di zucchero
• 200 g formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) 
• 80 g zucchero

- Frullare le fragole con 3 cucchiai di zucchero. 

- Dividere gli albumi dai rossi d'uovo.

- Montare i rossi con 80 g di zucchero fino a diventare spumeggianti, dopodichè unire sempre montando  anche il formaggio spalmabile (o mascarpone). 

- Montare gli albumi insieme con il frullato di fragole per ottenere una mousse ferma. 

- Per ottenere la crema unire delicatamente la mousse di fragole con la crema di formaggio. 

- Procedere a comporre il primo strato: nel latte a t° ambiente bagnare i pavesini per pochi secondi  e riporre nel recipiente, precedentemente spalmato con poca crema di  fragole. 

- Sopra i pavesini bagnati di latte si spalma un bello strato di crema alle fragole e ancora sopra uno strato di cioccolato fondente grattato al momento. 

- Procedere cosi fino ad esaurimento degli ingredienti.

- Una volta finito, sistematelo in frigo per una notte e voilà, il Tiramisù è pronto per essere mangiato! 
  Bon appétit mes amis e ... alla prossima!!!