Per oggi ho scelto la ricetta della torta con quale abbiamo festeggiato il compleanno della mia mamma. La torta Dark Passion e stata preparata seguendo i consigli e i metodi di due grandi pasticceri italiani: Ernest Knam e Luca Montersino. Praticamente questa torta è una buonissima crostata al cacao amaro, ripiena di crema pasticcera al cioccolato cotta al forno. Vi lascio le foto che rendono l'idea quanto è buona questa deliziosa torta.
"Dark Passion tart"
Ingredienti per la pasta frolla al cacao
- farina di farro - 220 g
- amido - 50 g
- cacao amaro - 30 g
- lievito per dolci in polvere - 3 g
- burro - 180 g
- zucchero a velo - 120 g
- latte - 40 g
1. In una ciotola capiente lavorare il burro morbido, aggiungere lo zucchero e poi incorporare il latte.
2. Setacciare la farina, il lievito, l’amido e il cacao tutto insieme ed unire al composto formando un panetto. Poi, avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigorifero a riposare per alcune ore.
Ingredienti per la crema pasticcera al’arancia e vaniglia
- latte intero, 750 ml
- stecca di vaniglia, 1 ½
- tuorli , 6
- zucchero, 135 g
- fecola, 45 g
- farina di riso 24 g
- scorza d’arancia, 4
1. Scaldare il latte con la polpa e la stecca della vaniglia insieme alla scorza d’arancia.
2. A parte, mescolare, a freddo, i tuorli con lo zucchero, unire le farine e stemperare con un po’ di latte caldo.
3. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e le scorze, aggiungere il composto d' uova e farina. Fare addensare continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.
Ingredienti per la ganache
- 250 ml di panna fresca
- 340 g di cioccolato fondente
1. Far bollire la panna, unire il cioccolato e mescolare poi a fuoco basso.
2. Unire la ganache alla crema pasticcera in uguali proporzioni.
Procedimento finale
1. Stendere l’impasto rivestendo una tortiera di 22-24 cm, precedentemente imburrata.
2. Versare la crema nel guscio di frolla e cuocere a 175° per 35 minuti.
3. Con la pasta rimanente creare dei biscottini tondi, come fossero baci di dama di circa 10 g l’uno, posizionarli su una placca rivestita da carta forno.
4. Cuocere i biscottini a 160° per una ventina di minuti. Una volta freddi, attaccarli con il cioccolato fuso sulla superficie della torta insieme alle piccole meringhe che ho usato come decorazione e per dare anche un po' di croccante alla torta.
Un saluto affettuoso a tutti che passate da qui a vedere e gustare con gli occhi la mia torta, ciao!
