Mela meringata in cocotte - dolce al cucchiaio personalizzato

Un' altra settimana lavorativa sta per terminare. Davanti a noi, secondo le previsoni meteo si prospetta un bel weekend pieno di sole (almeno per Genova e Liguria). Nonostante sia novembre, le temperature non sono per niente rigide e durante il giorno è molto piacevole passeggiare in riva al mare con il sole che ci scalda e ci fa sentire subito di buon umore.  Uscire e godersi queste giornate è assolutamente un obbligo, però quando si torna a casa la sera, quasi sempre dopo cena ci prende voglia di qualcosa di dolce. Per me e mio marito meglio se il dolce è leggero, visto che entrambi  stiamo cercando di perdere di un po’ di peso. Per questo weekend preparerò un delizioso dolce al cucchiaio, leggero, sano e adatto anche per le persone celiache.

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Ecco gli ingredienti che occorrono per 6 persone:

• mele (tipo annurche, deliziose o fuji), 4
• bicchieri di vino bianco, 200 ml 
• chiodi di garofano, 2-3 (io, Tec-Al)/opzionale
• zucchero, 120 g
• burro, q.b.
• sale, un pizzico
• uova, 3
• latte, 300 g 
• zucchero, 80 g  
• fecola di patate, 30 g 
• zucchero a velo vanigliato, 1 cucchiaio
• noci sgusciate, , una manciata (ridotte in polvere)
• vaniglia, 1 bacca

Preparazione:

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Pulite le mele eliminando buccia e torso e lasciandole intere. Fatele cuocere nel vino bianco speziato con la cannella in stecche e i chiodi di garofano girandole spesso delicatamente per non romperle. Quando saranno cotte ma al dente scolate le mele ed adagiatene ognuna in una cocotte (o una piccola pirofila) precedentemente imburrata. Nel bucco della mella mettere qualche pezzeto di noce.

Colate sulla mela 2 cucchiai di crema pasticcera preparata con tuorli, latte, fecola, zucchero, vaniglia, noci in polvere. Lasciate rafreddare. La crema deve resultare un po’ liquida.

Montate a neve le chiare delle uova usate per la crema con 1 pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato, coprite di questo composto le mele ed infornate a 180° per qualche minuto: il tempo di rassodare leggermente la meringa colorandola un po’.

Nota: 1. Ecco un consiglio o rimedio della nonna. Per avere albumi montati in un attimo e molto sodi e che non si smontano, aggiungere un cucchiaio di acqua gasata per ciascun albume utilizzato.

2. Come accompagnamento potete servire il vino ristretto preparandolo in seguente modo: passare con un colino il vino di cottura delle mele e mettetelo sul fuoco per farlo restringere un po’. Aggiungete qualche cucchiaio di zucchero per caramellarlo. Con un cucchiaino versate qualche goccia di vino caramellato sulle mele meringate.

3. La ricetta l'ho vista in una trassmisione di Arturo Tv con una modifica personalizzata.

Finisco qui il post, un caro saluto a tutti, ciao e buon fine settimana!

Biscotti profumati per Natale o " Snickerdoodles"

Oggi posto la ricetta dei biscotti che offro per la colazione nel giorno di Natale. In giro per i food blog si vedono tantissimi e meravigliosi biscotti natalizi di provenienza italiana, americana, inglese, tedesca ... Io ho optato per una ricetta anglo-americana e ho preparato i biscotti speziati con polvere di cannella alla quale ho aggiunto la polvere di zenzero e chiodi di garofano. Sono veramente dei biscotti deliziosi con il profumo che fa tanto Natale. 

Hanno un nome buffo: Snickerdoodles, e chi è curioso puo' cercare la traduzione in italiano ... a me personalmente piace chiamarle con il loro nome originario! Per preparare questi profumatissimi e buonissimi biscotti occorrono questi 

Ingredienti:

• burro, 115g
• uovo, 1
• zucchero,  150g  
• sale , 1 / 4  di  cucchiaino 
• lievito in polvere, 1 cucchiaino 
• farina, 180-200g 
• buccia d'arancia/limone
• zucchero semolato, 3 cucchiai 
• miscela di spezie: cannella, zenzero e chiodi di garofano,  2 cucchiaini da tè

Procedimento:

1. Setacciare la farina, aggiungere il lievito e il sale. 

2. Lavorare il burro (a temperatura ambiente) con le fruste del mixer aggiungendo diverse volte lo zucchero. Unire l'uovo, amalgamare bene, aggiungere la buccia grattugiata di arancia/limone. Aggiungere gradualmente la farina, impastare bene fino a quando l'impasto non si attacca più alle dita. Se l' impasto è morbido, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo un'ora in frigo.

3. Riscaldate il forno a 180 ° C, foderare due teglie con carta da forno. In un ciotola preparare il mix delle spezie e unire lo zucchero.

4. Riprendere la pasta dal frigo, formare delle palline con diametro di 2-3 cm, rotolare nel mix composto da zucchero e miscela di spezie. Posare le palline in una teglia, con grandi spazi in mezzo. Appiattire leggermente ogni palla con il fondo di un bicchiere di vetro. Mettere in forno per circa 10 minuti o fino a quando non prendono il colore del bordo, il centro del biscotto deve rimanere morbido. Fare attenzione a non esagerare perché  con ulteriore raffreddamento induriscono.

Note: 

• Da questa quantità degli ingredienti escono una trentina di biscotti.
• Si consiglia uso di 2 teglie foderate con la carta forno per non rimediare come me. I biscotti   durante la cottura si allargano, attaccano  e perdono la loro forma tonda. Appena fuori dal forno, ho dovuto reagire subito ricavando con delle formine di biscotti questi che vedete sulla foto. 
•  Nel vassoio della foto ci sono anche quelli di cocco con un colore più chiaro di quello degli Snickerdoodles. 

p.s. Cari foodies ringrazio tutti/e per le vostre visite e chiedo scusa se sono assente dai vostri blog ... ho un po' di impegni e poco tempo per stare in collegamento con voi ... spero mi perdoniate ... ciao e alla prossima!