Dolce al cucchiaio: Bicchierini con lamponi e cremoso formaggio vanigliato

Buona domenica amici! Qui da me a Genova è finalmente vero estate, e prima di andare al mare vi lascio un bel dolce al cucchiaio per finire in bellezza e dolcezza  la settimana. Anche questa ricetta è una mia creazione: Bicchierini light con lamponi e cremoso formaggio vanigliato. 

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Adoro creare e preparare i dolcetti, forse perché ho un pizzico in più di passione per i dolci rispetto a tutto resto in cucina, anche se ultimamente preferisco mangiare più il cibo salato.

Qualche giorno fa nel solito supermercato ho visto dei lamponi bellissimi e non ci ho pensato due volte ad acquistarli. Ora questi frutti sono in piena stagione ed è il momento giusto di gustarli. Avevo l’acquolina in bocca mentre pensavo come fare un dolcetto che sia meno calorico possibile ma anche delizioso. Mi sono ispirata alla mia Crema di formaggio e more con la quale ho farcito la mia bella Charlotte. Ecco come ho preparato questo dolce al cucchiaio al mousse di formaggio liht alla vaniglia con coulis di lamponi.

Ingredienti per 3 persone:

• formaggio cremoso light, 150 g
• zucchero a velo, 2 -3 cucchiai
• ½ bacca di vaniglia (i semini)
• lamponi, 1 confezione da 125 g
• latte ( parzialmente scremato), 1-2 cucchiai

Preparazione:

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- Montare il formggio con 2 cucchiai dello zucchero e i semini della vaniglia.
- Fare il coulis di lamponi, schiacciandoli insieme con un cucchiaio di zucchero a velo e un po’ d’ acqua e poi passarli al colino per togliere i semini.
- Aggiungere al coulis di lamponi un poco di emulsione di formaggio con latte.
- Comporre i bicchieri con la crema alla vaniglia e il coulis di lamponi.  Collocare i bicchieri in frigo per mezz’ora o in freezer per 10 minuti, poi riempirli con il resto della crema.
- Decorare a piacere con lamponi freschi o con couolis di lamponi.

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Note: 
1. L’aggiunta dello zucchero nel mousse o nel coulis di lamponi dipende dal gusto personale, per me e mio marito questi bicchierini erano dolci sufficientemente.
2. Con questa quantità di formaggio ho preparato 3 bicchierini.
3. Frullando il formaggio spalmabile con poco latte si ottiene una emulsione, grazie alla quale il coulis diventa più chiaro e un po' denso.
Alla fine di questo post, vi lascio due link qui e qui dove se vi interessa potete leggere tutto sulla produzione, proprietà e benefici dei lamponi.
Alla prossima amici, ciao, baci!